チョコレートムース
ココアスポンジの台とチョコレートムースの層を組み合わせたデザートで、一口サイズに切り分けて仕上げています。
材料
卵白
500 g
卵黄（ケーキベース用）
250 g
細目砂糖（ケーキベース用）
340 g
薄力粉
175 g
植物油
100 g
ココアパウダー
63 g
牛乳
88 g
卵黄（ムース用）
6
卵（ムース用）
3
細目砂糖（ムース用）
150 g
板ゼラチン
8枚
ミルクチョコレート
300 g
ビターチョコレート
300 g
生クリーム（ホイップ）
1125 g
ラム酒
50 g
作り方
1
ケーキベース 手順1
材料Cの植物油を40℃に熱し、ココアパウダーをふるい入れてよく混ぜる。一度脇に置く。
2
ケーキベース 手順2
材料Aを、指で触れても垂れないふんわりとした状態になるまで泡立てる。
3
ケーキベース 手順3
材料Bをふるい、ステップ2の混合物に加えて混ぜ合わせ、材料Dを加えてよく混ぜる。
4
ケーキベース 手順4
最後にステップ1の混合物を加え、よくかき混ぜ、クッキングシートを敷いた天板に流し入れ、表面を平らにならして、上火200℃・下火150℃で20〜25分焼く。焼き上がったら冷ます。
5
ムース 手順1
材料Aを湯煎で温めながら泡立てる。
6
ムース 手順2
板ゼラチンを水に浸してもどしく柔らかくし、湯煎で溶かす。一度脇に置く。
7
ムース 手順3
材料Cを刻み、ステップ1の混合物に加え、チョコレートが溶けるまでかき混ぜる。ステップ2で溶かしたゼラチンを加えて混ぜ、冷やす。最後に材料Dを加えてよく混ぜる。
8
組み立て 1
焼いたケーキを均等な2枚にスライスする（30cm×20cm）。ムース型に1枚を底に敷き、ムースの半量を流し入れ、残りのケーキを重ねてもう半量のムースを流し入れ、表面を平らにならして冷凍庫で固める。
9
組み立て 2
食べやすいように5cm×5cmの四角形に切り、表面にチョコレートを飾る。
