Cordero estofado rojo

Name: Cordero estofado rojo
Prep time: 3 h 30 min
Cook time: 55 min
Total time: 4 h 25 min
Ingredients: 1 (about 5000 g) Cabra entera (sacrificada, desollada, eviscerada, sin cabeza ni patas, cortada en cubos de 2,5 cm); 450 g Pasta de chile; 200 g Salsa de soja oscura; 500 g Vino de cocina; 5 g Pimienta blanca; 10 g Anís estrellado; 3 g Jengibre de arena (Kaempferia galanga); 15 g Corteza de canela; 2 g Clavos de olor; 5-6 Cardamomo negro (Tsaoko); 3 g Cardamomo blanco; 3 g Semillas de hinojo; 3 g Amomo (Sha Ren); 4 g Cáscara de mandarina seca; 5 g Hojas de laurel; 50 g Dátiles rojos (jujubes); 15 g Bayas de goji; 20 g Comino (tostado y molido); 100 g Jengibre (lavado y machacado); 250 g Cebolleta (lavada y machacada); Sal fina, al gusto; Esencia de pollo, al gusto; MSG, al gusto; 750 g Aceite de cocina

Un plato tradicional de Zhejiang que presenta un caldo rico y de color intenso, con cordero tierno que se desprende del hueso y sin sabor a caza.

4 h 25 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Cabra entera (sacrificada, desollada, eviscerada, sin cabeza ni patas, cortada en cubos de 2,5 cm) 1 (about 5000 g)

Pasta de chile 450 g

Salsa de soja oscura 200 g

Vino de cocina 500 g

Pimienta blanca 5 g

Anís estrellado 10 g

Jengibre de arena (Kaempferia galanga) 3 g

Corteza de canela 15 g

Clavos de olor 2 g

Cardamomo negro (Tsaoko) 5-6

Cardamomo blanco 3 g

Semillas de hinojo 3 g

Amomo (Sha Ren) 3 g

Cáscara de mandarina seca 4 g

Hojas de laurel 5 g

Dátiles rojos (jujubes) 50 g

Bayas de goji 15 g

Comino (tostado y molido) 20 g

Jengibre (lavado y machacado) 100 g

Cebolleta (lavada y machacada) 250 g

Sal fina al gusto

Esencia de pollo al gusto

MSG al gusto

Aceite de cocina 750 g

Instrucciones

Preparar el cordero

Después de sacrificar la cabra, retire la piel, las vísceras, la cabeza y las patas. Raspe cualquier resto de pelo y manchas de sangre de la carne y, a continuación, corte el cordero en cubos de 2,5 cm. Remójelo en agua fría durante 2–3 horas y luego escurra el agua sanguinolenta. Escalde los cubos en una olla de agua hirviendo y escúrralos de nuevo. Lave y machaque el jengibre y la cebolleta. Tueste el comino a fuego bajo, muélalo y resérvelo.

Saltear el cordero

Coloque un wok al fuego, añada el aceite de cocina y caliéntelo al 60–70 % de su temperatura. Primero agregue el jengibre y la cebolleta para que suelten su aroma y, a continuación, incorpore de inmediato los cubos de cordero y saltee. Vierta parte del vino de cocina; cuando el cordero se contraiga y cambie de color, añada rápidamente la pasta de chile y saltee a fuego medio hasta que esté fragante. Incorpore la salsa de soja oscura para que el cordero quede cubierto de color y, acto seguido, transfiera todo a una olla de barro grande. Vierta unos 2000 g de agua y agregue el anís estrellado, el jengibre de arena, la canela y todas las demás especias.

Estofar

Coloque la olla de barro sobre la estufa. Cuando rompa a hervir a fuego medio, retire la espuma con una espumadera. Añada el resto del vino de cocina, la sal fina y la pimienta blanca, e incorpore las zanahorias, los dátiles rojos y las bayas de goji. Tape y cocine a fuego medio-bajo durante 40–50 minutos, hasta que el cordero esté tierno al pincharlo con un tenedor. Retire la tapa, saque y deseche el jengibre, la cebolleta, las zanahorias y las especias ya usadas. Sazone con esencia de pollo, MSG y el comino tostado y molido.

Servir

Lleve la olla de barro a la mesa acompañada de platitos con bolitas de gluten fritas, tofu firme, col china y cilantro. Los comensales suelen empezar comiendo el cordero directamente de la olla y, una vez entran en calor, utilizan el sabroso caldo para cocinar al estilo hot pot los acompañamientos y cualquier ingrediente adicional de carne o verdura que deseen.