Шоколадный мусс-торт
Холодный десерт из слоёного безе, мусса из белого шоколада и мусса из тёмного шоколада.
Ингредиенты
мука
1 ст. л.
сахарная пудра (половина для помола, половина для взбивания белков)
60 г (2 унц.)
яичные белки
2
винный камень
1 щепотка
желатин в порошке
1½ ч. л.
холодная вода (4 ст. л. для набухания желатина, 2 ст. л. для смешивания)
6 ст. л. (90 мл)
белый шоколад (растопленный)
150 г (5 унц.)
яичные желтки
2
соль
1 щепотка
тёмный шоколад (растопленный)
180 г (6 унц.)
сливочное масло (нарезанное небольшими кубиками)
90 г (3 унц.)
ванильный экстракт
1 ч. л.
жирные сливки (слегка взбитые)
300 мл
Инструкции
1
Приготовьте меренгу
Измельчите орехи, муку и половину сахара вместе. Взбейте яичные белки с винным камнем до образования пены, затем продолжайте взбивать, добавляя оставшийся сахар, пока меренга не будет держать устойчивые пики. Вмешайте ореховую смесь и равномерно распределите по подготовленной неглубокой форме для выпечки.
2
Выпекайте меренгу
Выпекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут. Выньте из духовки и проведите ножом по внутреннему краю формы. Оставьте на 5 минут остыть, затем переверните меренгу на решётку, снимите бумагу для выпечки и оставьте полностью остывать на решётке.
3
Подготовьте желатин
Поместите желатин в порошке в чашку, добавьте 4 ст. л. холодной воды и оставьте на 5 минут для набухания. Затем растопите набухший желатин на водяной бане до полного растворения.
4
Приготовьте смесь с белым шоколадом
Аккуратно растопите белый шоколад. Взбейте вместе яичные желтки, соль, половину растворённого желатина и оставшуюся воду, затем вылейте смесь в тёплый белый шоколад. Поставьте в холодильник для охлаждения.
5
Приготовьте смесь с тёмным шоколадом
Аккуратно растопите тёмный шоколад. Взбейте вместе масло, оставшийся желатин, яичные желтки и ванильный экстракт, затем вылейте смесь в тёплый тёмный шоколад. Охладите в холодильнике в течение короткого времени.
6
Вмешайте сливки
Вмешайте половину взбитых сливок в смесь с белым шоколадом, а оставшуюся половину — в смесь с тёмным шоколадом.
7
Соберите и охладите
Разрежьте меренгу на два куска разной длины, чтобы они подходили к форме для выпечки. Положите один слой меренги в форму и распределите слой начинки из тёмного шоколада сверху. Положите второй слой меренги сверху и распределите смесь с белым шоколадом поверх. Накройте и охлаждайте не менее 5 часов.
8
Нарежьте и подавайте
Примерно за 1 час до подачи извлеките мусс из формы и нарежьте его горячим сухим ножом. Разложите ломтики на тарелки и оставьте в прохладном месте. Подавайте с малиновым сиропом и свежей малиной.
