Schokoladenmousse-Torte
Ein gekühltes Dessert aus geschichtetem Baiser, weißem Schokoladenmousse und dunklem Schokoladenmousse.
Zutaten
Mehl
1 EL
feiner Zucker (die Hälfte zum Mahlen, die Hälfte zum Schlagen des Eiweiß)
60 g (2 oz)
Eiweiß
2
Weinstein
1 Prise
Gelatinepulver
1½ TL
kaltes Wasser (4 EL zum Quellen der Gelatine, 2 EL zum Vermischen)
6 EL (90 ml)
weiße Schokolade (geschmolzen)
150 g (5 oz)
Eigelb
2
Salz
1 Prise
dunkle Schokolade (geschmolzen)
180 g (6 oz)
ungesalzene Butter (in kleine Würfel geschnitten)
90 g (3 oz)
Vanilleextrakt
1 TL
Schlagsahne (leicht geschlagen)
300 ml
Anleitung
1
Baiser zubereiten
Die Nüsse, das Mehl und die Hälfte des Zuckers zusammen mahlen. Das Eiweiß mit dem Weinstein schaumig schlagen, dann unter weiterem Schlagen den restlichen Zucker hinzufügen, bis das Baiser feste Spitzen hält. Die Nussmischung unterheben und gleichmäßig in der vorbereiteten flachen Backform verteilen.
2
Baiser backen
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit einem Messer am inneren Rand der Form entlangfahren. 5 Minuten abkühlen lassen, dann das Baiser auf ein Gitter stürzen, das Backpapier abziehen und vollständig auf dem Gitter abkühlen lassen.
3
Gelatine vorbereiten
Das Gelatinepulver in eine Tasse geben, 4 EL des kalten Wassers hinzufügen und 5 Minuten quellen lassen. Dann die gequollene Gelatine über einem Wasserbad schmelzen, bis sie vollständig aufgelöst ist.
4
Weiße Schokoladenmischung herstellen
Die weiße Schokolade vorsichtig schmelzen. Eigelb, Salz, die Hälfte der aufgelösten Gelatine und das restliche Wasser verquirlen, dann die Mischung in die warme weiße Schokolade gießen. In den Kühlschrank zum Abkühlen stellen.
5
Dunkle Schokoladenmischung herstellen
Die dunkle Schokolade vorsichtig schmelzen. Butter, die restliche Gelatine, das Eigelb und den Vanilleextrakt verquirlen, dann die Mischung in die warme dunkle Schokolade gießen. Nur kurze Zeit im Kühlschrank kühlen.
6
Sahne unterheben
Die Hälfte der geschlagenen Sahne unter die weiße Schokoladenmischung heben und die andere Hälfte unter die dunkle Schokoladenmischung heben.
7
Zusammensetzen und kühlen
Das Baiser in zwei Stücke unterschiedlicher Länge schneiden, damit sie in die Backform passen. Eine Schicht Baiser in die Form geben und eine Schicht der dunklen Schokoladenfüllung darüber verteilen. Die zweite Baiser-Schicht darauf legen und die weiße Schokoladenmischung darüber verteilen. Abdecken und mindestens 5 Stunden kühlen.
8
In Scheiben schneiden und servieren
Etwa 1 Stunde vor dem Servieren das Mousse aus der Form lösen und mit einem heißen, trockenen Messer in Scheiben schneiden. Die Scheiben auf Tellern anrichten und an einem kühlen Ort stehen lassen. Mit Himbeersirup und frischen Himbeeren servieren.
