Gâteau à la mousse au chocolat
Un dessert glacé composé de couches de meringue, de mousse au chocolat blanc et de mousse au chocolat noir.
Ingrédients
farine
1 tbsp
sucre en poudre (la moitié pour moudre, la moitié pour monter les blancs d'œufs en neige)
60 g (2 oz)
blancs d'œufs
2
crème de tartre
1 pinch
gélatine en poudre
1½ tsp
eau froide (4 c. à soupe pour faire gonfler la gélatine, 2 c. à soupe pour mélanger)
6 tbsp (90 ml)
chocolat blanc (fondu)
150 g (5 oz)
jaunes d'œufs
2
sel
1 pinch
chocolat noir (fondu)
180 g (6 oz)
beurre doux (coupé en petits cubes)
90 g (3 oz)
extrait de vanille
1 tsp
crème entière (légèrement fouettée)
300 ml
Instructions
1
Préparer la meringue
Moudre ensemble les noix, la farine et la moitié du sucre. Battre les blancs d'œufs avec la crème de tartre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, puis continuer à battre en ajoutant le reste du sucre jusqu'à ce que la meringue forme des pics fermes. Incorporer le mélange de noix et étaler uniformément dans le moule peu profond préparé.
2
Cuire la meringue
Cuire au four préchauffé pendant 20 minutes. Sortir du four et passer un couteau autour du bord intérieur du moule. Laisser reposer 5 minutes pour refroidir, puis démouler la meringue sur une grille, retirer le papier de cuisson et laisser refroidir complètement sur la grille.
3
Préparer la gélatine
Mettre la gélatine en poudre dans une tasse, ajouter 4 c. à soupe d'eau froide et laisser reposer 5 minutes pour la faire gonfler. Puis faire fondre la gélatine gonflée au bain-marie jusqu'à dissolution complète.
4
Préparer le mélange au chocolat blanc
Faire fondre doucement le chocolat blanc. Fouetter ensemble les jaunes d'œufs, le sel, la moitié de la gélatine dissoute et le reste de l'eau, puis verser le mélange dans le chocolat blanc tiède. Mettre au réfrigérateur pour refroidir.
5
Préparer le mélange au chocolat noir
Faire fondre doucement le chocolat noir. Fouetter ensemble le beurre, le reste de la gélatine, les jaunes d'œufs et l'extrait de vanille, puis verser le mélange dans le chocolat noir tiède. Réfrigérer pendant une courte durée seulement.
6
Incorporer la crème
Incorporer délicatement la moitié de la crème fouettée dans le mélange au chocolat blanc, et incorporer l'autre moitié dans le mélange au chocolat noir.
7
Assembler et réfrigérer
Couper la meringue en deux morceaux de longueurs différentes pour s'adapter au moule. Placer une couche de meringue dans le moule et étaler une couche de garniture au chocolat noir par-dessus. Placer la deuxième couche de meringue par-dessus et étaler le mélange au chocolat blanc. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 5 heures.
8
Couper et servir
Environ 1 heure avant de servir, démouler la mousse du moule et la couper avec un couteau chaud et sec. Disposer les tranches sur des assiettes et laisser dans un endroit frais. Servir avec du sirop de framboise et des framboises fraîches.
