초콜릿 무스 케이크
메렝게, 화이트 초콜릿 무스, 다크 초콜릿 무스로 층을 내어 만든 차가운 디저트.
재료
밀가루
1 tbsp
슈가파우더 (절반은 갈아넣고, 절반은 달걀 흰자 거품에 넣기)
60 g (2 oz)
달걀 흰자
2
타르타르 크림
1 pinch
젤라틴 파우더
1½ tsp
찬물 (4 큰술은 젤라틴 불림용, 2 큰술은 섞기용)
6 tbsp (90 ml)
화이트 초콜릿 (녹인 것)
150 g (5 oz)
달걀 노른자
2
소금
1 pinch
다크 초콜릿 (녹인 것)
180 g (6 oz)
무염 버터 (작은 깍둑썰기)
90 g (3 oz)
바닐라 엑섹트
1 tsp
고지방 크림 (살짝 거품 낸 것)
300 ml
조리 방법
1
머랭 만들기
견과류, 밀가루, 설탕의 절반을 함께 갈아주세요. 타르타르 크림을 넣고 달걀 흰자를 거품이 일 때까지 휘젓고, 머랭이 단단한 꼭지가 서도록 남은 설탕을 조금씩 넣으며 계속 휘저어주세요. 견과류 혼합물을 접어 넣고 준비된 얕은 베이킹 팬에 골고루 펴주세요.
2
머랭 굽기
예열된 오븐에서 20분간 구워주세요. 오븐에서 꺼내 팬 안쪽 가장자리를 따라 칼로 돌려주세요. 5분간 식힌 다음, 머랭을 철망 위에 뒤집어 꺼내고 베이킹 종이를 벗겨낸 뒤 철망 위에서 완전히 식혀주세요.
3
젤라틴 준비하기
컵에 젤라틴 파우더를 넣고 찬물 4 큰술을 더해 5분간 불려주세요. 그 다음 불린 젤라틴을 핫수조에서 완전히 녹을 때까지 녹여주세요.
4
화이트 초콜릿 혼합물 만들기
화이트 초콜릿을 부드럽게 녹여주세요. 달걀 노른자, 소금, 녹인 젤라틴의 절반, 남은 물을 함께 거품기로 젓고, 그 혼합물을 따뜻한 화이트 초콜릿에 부어주세요. 냉장고에 넣어 차게 식혀주세요.
5
다크 초콜릿 혼합물 만들기
다크 초콜릿을 부드럽게 녹여주세요. 버터, 남은 젤라틴, 달걀 노른자, 바닐라 엑섹트를 함께 거품기로 젓고, 그 혼합물을 따뜻한 다크 초콜릿에 부어주세요. 냉장고에서 잠시만 차게 식혀주세요.
6
크림 접어 넣기
휘핑한 크림의 절반을 화이트 초콜릿 혼합물에 접어 넣고, 나머지 절반은 다크 초콜릿 혼합물에 접어 넣어주세요.
7
조립하고 차게 하기
베이킹 팬에 맞도록 머랭을 길이가 다른 두 조각으로 자르세요. 팬에 머랭 한 층을 깔고 그 위에 다크 초콜릿 필링을 펴주세요. 두 번째 머랭 층을 그 위에 올리고 화이트 초콜릿 혼합물을 펴주세요. 덮어 최소 5시간 차게 식혀주세요.
8
자르고 서빙하기
서빙 약 1시간 전에 팬에서 무스를 꺼내어 뜨겁고 마른 칼로 슬라이스하세요. 슬라이스를 접시에 담아 서늘한 곳에 두세요. 라즈베리 시럽과 생 라즈베리와 함께 내세요.
