チョコレートムースケーキ
メレンゲ、ホワイトチョコレートムース、ダークチョコレートムースを重ねた冷たいデザート。
材料
薄力粉
大さじ1
グラニュー糖（半量は挽く用、半量は卵白を泡立てる用）
60g（2オンス）
卵白
2
クリームオブターター
ひとつまみ
ゼラチンパウダー
小さじ1½
冷水（大さじ4杯はゼラチンをふやかす用、大さじ2杯は混ぜる用）
大さじ6（90ml）
ホワイトチョコレート（溶かす）
150g（5オンス）
卵黄
2
塩
ひとつまみ
ダークチョコレート（溶かす）
180g（6オンス）
無塩バター（小さな角切り）
90g（3オンス）
バニラエッセンス
小さじ1
ダブルクリーム（軽く泡立てる）
300ml
作り方
1
メレンゲを作る
ナッツ、薄力粉、砂糖の半量を一緒に挽く。卵白をクリームオブターターと一緒に泡立つまで泡立て、残りの砂糖を加えながらメレンゲがピンと角が立つまで泡立て続ける。ナッツの混合物を折り込み、用意した浅い焼き型に均等に広げる。
2
メレンゲを焼く
予熱したオーブンで20分間焼く。オーブンから取り出し、型の内側の縁に沿ってナイフを入れる。5分間置いて冷ましてから、メレンゲをワイヤーラックの上に返し、クッキングペーパーを剥がし、ラックの上で完全に冷ます。
3
ゼラチンを準備する
ゼラチンパウダーをカップに入れ、冷水の大さじ4杯を加えて5分間置いてふやかす。次に、ふやかしたゼラチンを湯煎で完全に溶かす。
4
ホワイトチョコレートの混合物を作る
ホワイトチョコレートを優しく溶かす。卵黄、塩、溶かしたゼラチンの半分、残りの水を一緒にホイップし、混合物を温かくなったホワイトチョコレートに流し入れる。冷蔵庫に入れて冷やす。
5
ダークチョコレートの混合物を作る
ダークチョコレートを優しく溶かす。バター、残りのゼラチン、卵黄、バニラエッセンスを一緒にホイップし、混合物を温かくなったダークチョコレートに流し入れる。冷蔵庫で少しだけ冷やす。
6
クリームを折り込む
ホイップしたクリームの半分をホワイトチョコレートの混合物に折り込み、残り半分をダークチョコレートの混合物に折り込む。
7
組み立てて冷やす
メレンゲを焼き型に合わせて長さの異なる2切れに切る。メレンゲの1層を型に置き、ダークチョコレートのフィリングの層をその上に広げる。2層目のメレンゲを上に置き、ホワイトチョコレートの混合物をその上に広げる。ラップをかけて少なくとも5時間冷やす。
8
切って盛り付ける
提供する約1時間前に、ムースを型から外し、熱くて乾いたナイフで切る。スライスを皿に並べ、涼しい場所に置いておく。ラズベリーシロップと生ラズベリーを添えて提供する。
