グラマラス金柑ケーキ
ポーチした金柑とチョコレートケーキを組み合わせ、艶のあるチョコレートグラサージュで仕上げたデザート。
材料
金柑
500 g
砂糖
150 g
冷水
300 ml
ベーキングパウダー入り小麦粉
45 g
上白糖
150 g
塩
a pinch
卵
3
プレーンチョコレート
90 g
ココアパウダー
1 tbsp
無塩バター
100 g
プレーンチョコレート（グレーズ用）
125 g
無塩バター（グレーズ用）
30 g
牛乳（グレーズ用）
2 tbsp
チョコレートの葉（飾り用）
to taste
作り方
1
金柑を準備する
金柑を洗い、縦半分に切り、飾り用に8〜10個を丸ごと取り置く。鍋に入れ、砂糖と水を加えて沸騰させる。火をとても弱火にし、柔らかくなるまで30分間静かに煮てから、脇に置く。
2
ケーキの生地を作る
大きめのボウルに小麦粉、砂糖、塩、卵を入れ、ぬるま湯（沸騰していない）の上に置く。電気ミキサーで8分間混ぜる。生地はかなり厚くなり、ビーターを持ち上げるとリボンのような跡が残るはずだ。
3
混ぜ合わせて焼く
チョコレート、ココアパウダー、バターを一緒に溶かす（30ページ参照）。卵の生地に加え、さらに数分間混ぜる。用意したケーキ型に流し込み、予熱したオーブンで25分間、またはケーキを押すと弾力が戻るまで焼く。オーブンから出し、縁に沿ってナイフを入れ、10分間置いてから、ワイヤーラックの上へ返す。
4
グレーズを作る
グレーズの材料を一緒に溶かす（30ページ参照）。ケーキをラックの上に置き、たれを受けるために皿を敷く。グレーズが少しとろみがつくまで冷まし、温かいケーキに注ぐ。パレットナイフで滑らかにし（45ページ参照）、10分間置いて固める。
5
飾り付けと盛り付け
上面をチョコレートの葉と取り置いた丸ごとの金柑で飾る。ケーキを温かいうちに、残り金柑とそのシロップと共に提供する。
