Gâteau glamour aux kumquats

Name: Gâteau glamour aux kumquats
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 30 min
Ingredients: 500 g kumquats; 150 g sucre; 300 ml eau froide; 45 g farine avec levure incorporée; 150 g sucre en poudre; sel, une pincée; 3 œufs; 90 g chocolat noir; 1 c. à soupe cacao en poudre; 100 g beurre doux; 125 g chocolat noir (pour le glaçage); 30 g beurre doux (pour le glaçage); 2 c. à soupe lait (pour le glaçage); feuilles en chocolat (pour la décoration), à volonté

Un dessert alliant des kumquats pochés à un gâteau au chocolat, terminé par un glaçage brillant au chocolat.

1 h 30 min

Facile

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Ingrédients

kumquats 500 g

sucre 150 g

eau froide 300 ml

farine avec levure incorporée 45 g

sucre en poudre 150 g

sel une pincée

œufs 3

chocolat noir 90 g

cacao en poudre 1 c. à soupe

beurre doux 100 g

chocolat noir (pour le glaçage) 125 g

beurre doux (pour le glaçage) 30 g

lait (pour le glaçage) 2 c. à soupe

feuilles en chocolat (pour la décoration) à volonté

Instructions

Préparer les kumquats

Lavez les kumquats, coupez-les en deux dans la longueur, et réservez-en 8 à 10 entiers pour la décoration. Placez-les dans une casserole, ajoutez le sucre et l'eau, et portez à ébullition. Réduisez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis réservez.

Préparer la pâte

Mettez la farine, le sucre, le sel et les œufs dans un grand bol posé sur de l'eau tiède (mais non bouillante). À l'aide d'un batteur électrique, fouettez pendant 8 minutes. Le mélange doit être assez épais et former un ruban lorsqu'on soulève les fouets.

Mélanger et cuire

Faites fondre ensemble le chocolat, le cacao en poudre et le beurre (voir page 30). Ajoutez au mélange aux œufs et fouettez pendant plusieurs minutes supplémentaires. Versez le mélange dans le moule préparé et faites cuire au four préchauffé pendant 25 minutes, ou jusqu'à ce que le gâteau reprenne sa forme sous la pression du doigt. Sortez du four, passez un couteau sur le bord, laissez reposer 10 minutes, puis démoulez sur une grille.

Préparer le glaçage

Faites fondre ensemble les ingrédients du glaçage (voir page 30). Placez le gâteau sur sa grille au-dessus d'une assiette pour récupérer les gouttes. Laissez refroidir le glaçage légèrement jusqu'à ce qu'il épaississe, puis versez-le sur le gâteau tiède. Lissez avec une spatule (voir page 45) et laissez reposer 10 minutes pour qu'il prenne.

Décorer et servir

Décorez le dessus avec les feuilles en chocolat et les kumquats entiers réservés. Servez le gâteau tiède, accompagné des kumquats restants et de leur sirop.