Fa Cai You Yu (Mousse noire et calmar)
La mousse noire est mijotée avec du calmar séché et frais pour créer une soupe savoureuse et parfumée. Ce plat porte un symbolisme de bon augure et est souvent servi pour marquer les occasions festives.
Ingrédients
Mousse noire séchée (trempée dans l'eau froide, rincée)
10 g
Calmar séché (trempé, nettoyé, incisé et tranché)
1
Calmar frais (nettoyé, incisé et tranché)
1
Vin de gingembre
1 c. à soupe
Fécule humide
1 c. à soupe
Bouillon
2 tasses
Eau
3 c. à soupe
Sel fin
1 c. à café
Sucre
1 c. à café
MSG
1 c. à café
Huile végétale
1 c. à soupe
Instructions
1
Étape 1
Faites tremper la mousse noire dans l'eau froide pendant 30 minutes, puis rincez-la et égouttez l'excès d'eau.
2
Étape 2
Faites tremper le calmar séché dans l'eau jusqu'à ce qu'il soit réhydraté, puis nettoyez le calmar séché et le calmar frais avec un couteau. Incisez un motif en croix sur le côté ventre de chacun, puis coupez-les en gros morceaux.
3
Étape 3
Blanchissez le calmar séché réhydraté et le calmar frais séparément dans l'eau bouillante pendant 1 minute, puis plongez-les immédiatement dans l'eau froide pour les refroidir. Égouttez bien.
4
Étape 4
Faites chauffer l'huile végétale dans un wok à environ 30 % de chaleur, ajoutez le vin de gingembre et le bouillon, puis portez à ébullition. Incorporez la fécule humide et l'eau, puis ajoutez la mousse noire, le calmar, le sel fin, le sucre et le MSG. Mélangez doucement avec une louche pour combiner et faites cuire pendant 1 minute. Servez.
