파차이 유위 (검은 이끼와 오징어)
검은 이끼를 말린 오징어와 생오징어와 함께 푹 끓여 깊고 풍미 있는 수프를 만든다. 이 요리는 길조의 상징성을 지니고 있으며, 경사스러운 자리를 기념하기 위해 자주 차려진다.
재료
말린 검은 이끼 (찬물에 담가 깨끗이 씻은 것)
10 g
말린 오징어 (담가 껍질을 긁어내고 칼집을 내어 썬 것)
1
생오징어 (껍질을 긁어내고 칼집을 내어 썬 것)
1
생강술
1 tbsp
물전분
1 tbsp
육수
2 cup
물
3 tbsp
고운 소금
1 tsp
설탕
1 tsp
MSG
1 tsp
식용유
1 tbsp
조리 방법
1
단계 1
검은 이끼를 찬물에 30분간 담갔다가 깨끗이 씻고 물기를 빼 줍니다.
2
단계 2
말린 오징어를 물에 불려 부드러워질 때까지 담갔다가, 말린 오징어와 생오징어 모두 칼로 껍질을 깨끗이 긁어냅니다. 배 쪽에 사각형으로 칼집을 낸 다음 큰 조각으로 썹니다.
3
단계 3
불린 말린 오징어와 생오징어를 각각 끓는 물에 1분간 데친 후 바로 찬물에 넣어 식힙니다. 물기를 잘 빼 줍니다.
4
단계 4
웍에 식용유를 넣고 약 30% 정도 가열되었을 때 생강술과 육수를 넣고 끓여 줍니다. 물전분과 물을 저어 섞은 다음 검은 이끼, 오징어, 고운 소금, 설탕, MSG를 넣습니다. 주걱으로 부드럽게 저어 섞으며 1분간 익힙니다. 그릇에 담아 냅니다.
