Glamouröser Kumquat-Kuchen
Ein Dessert, das pochierte Kumquats mit Schokoladenkuchen kombiniert, verfeinert mit einem glänzenden Schokoladenguss.
Zutaten
Kumquats
500 g
Zucker
150 g
kaltes Wasser
300 ml
Mehl mit Backpulver
45 g
feiner Zucker
150 g
Salz
a pinch
Eier
3
Bitterschokolade
90 g
Kakaopulver
1 tbsp
ungesalzene Butter
100 g
Bitterschokolade (für den Guss)
125 g
ungesalzene Butter (für den Guss)
30 g
Milch (für den Guss)
2 tbsp
Schokoladenblätter (zur Dekoration)
to taste
Anleitung
1
Die Kumquats vorbereiten
Waschen Sie die Kumquats, halbieren Sie sie der Länge nach und legen Sie 8–10 ganze für die Dekoration beiseite. Geben Sie sie in einen Topf, fügen Sie den Zucker und das Wasser hinzu und bringen Sie alles zum Kochen. Reduzieren Sie die Hitze auf sehr niedrige Stufe und lassen Sie die Kumquats 30 Minuten lang sanft köcheln, bis sie weich sind. Stellen Sie sie dann beiseite.
2
Den Teig zubereiten
Geben Sie das Mehl, den Zucker, das Salz und die Eier in eine große Schüssel, die über warmem (aber nicht kochendem) Wasser steht. Schlagen Sie die Masse mit einem Handmixer 8 Minuten lang. Die Mischung sollte ziemlich dick sein und eine Bandprobe ergeben, wenn die Rührbesen angehoben werden.
3
Zusammenfügen und backen
Schmelzen Sie die Schokolade, das Kakaopulver und die Butter zusammen (siehe Seite 30). Geben Sie die Mischung zur Eiermasse und schlagen Sie sie einige Minuten weiter. Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backen Sie ihn 25 Minuten lang im vorgeheizten Ofen, bis der Kuchen beim Drücken zurückfedert. Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen, fahren Sie mit einem Messer am Rand entlang, lassen Sie ihn 10 Minuten stehen und stürzen Sie ihn dann auf ein Kuchengitter.
4
Den Guss zubereiten
Schmelzen Sie die Zutaten für den Guss zusammen (siehe Seite 30). Stellen Sie den Kuchen auf seinem Gitter über einen Teller, um eventuelle Tropfen aufzufangen. Lassen Sie den Guss leicht abkühlen, bis er eindickt, und gießen Sie ihn dann über den warmen Kuchen. Glätten Sie ihn mit einer Palette (siehe Seite 45) und lassen Sie ihn 10 Minuten lang fest werden.
5
Dekorieren und servieren
Dekorieren Sie die Oberseite mit den Schokoladenblättern und den beiseite gelegten ganzen Kumquats. Servieren Sie den Kuchen warm mit den restlichen Kumquats und ihrem Sirup dazu.
