Tarta de Mousse de Chocolate

Name: Tarta de Mousse de Chocolate
Prep time: 50 min
Cook time: 5 h 20 min
Total time: 6 h 10 min
Ingredients: 1 tbsp harina; 60 g (2 oz) azúcar glas (mitad para moler, mitad para batir las claras); 2 claras de huevo; 1 pinch cremor tártaro; 1½ tsp gelatina en polvo; 6 tbsp (90 ml) agua fría (4 cucharadas para hidratar la gelatina, 2 cucharadas para mezclar); 150 g (5 oz) chocolate blanco (fundido); 2 yemas de huevo; 1 pinch sal; 180 g (6 oz) chocolate negro (fundido); 90 g (3 oz) mantequilla sin sal (cortada en dados pequeños); 1 tsp extracto de vainilla; 300 ml nata para montar (ligeramente batida)

Un postre frío de capas de merengue, mousse de chocolate blanco y mousse de chocolate negro.

6 h 10 min

Media

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Ingredientes

harina 1 tbsp

azúcar glas (mitad para moler, mitad para batir las claras) 60 g (2 oz)

claras de huevo 2

cremor tártaro 1 pinch

gelatina en polvo 1½ tsp

agua fría (4 cucharadas para hidratar la gelatina, 2 cucharadas para mezclar) 6 tbsp (90 ml)

chocolate blanco (fundido) 150 g (5 oz)

yemas de huevo 2

sal 1 pinch

chocolate negro (fundido) 180 g (6 oz)

mantequilla sin sal (cortada en dados pequeños) 90 g (3 oz)

extracto de vainilla 1 tsp

nata para montar (ligeramente batida) 300 ml

Instrucciones

Preparar el merengue

Moler los frutos secos, la harina y la mitad del azúcar juntos. Batir las claras de huevo con el cremor tártaro hasta que estén espumosas, luego continuar batiendo mientras se añade el azúcar restante hasta que el merengue forme picos firmes. Incorporar la mezcla de frutos secos y extender uniformemente en el molde plano previamente preparado.

Hornear el merengue

Hornear en un horno precalentado durante 20 minutos. Retirar del horno y pasar un cuchillo por el borde interior del molde. Dejar reposar 5 minutos para enfriar, luego desmoldar el merengue sobre una rejilla, retirar el papel de horno y dejar enfriar completamente sobre la rejilla.

Preparar la gelatina

Colocar la gelatina en polvo en una taza, añadir 4 cucharadas del agua fría y dejar reposar 5 minutos para que hidrate. Luego fundir la gelatina hidratada al baño María hasta que se disuelva por completo.

Preparar la mezcla de chocolate blanco

Fundir el chocolate blanco suavemente. Batir las yemas de huevo, la sal, la mitad de la gelatina disuelta y el agua restante juntos, después verter la mezcla en el chocolate blanco tibio. Colocar en el refrigerador para enfriar.

Preparar la mezcla de chocolate negro

Fundir el chocolate negro suavemente. Batir juntos la mantequilla, la gelatina restante, las yemas de huevo y el extracto de vainilla, después verter la mezcla en el chocolate negro tibio. Enfriar en el refrigerador solo brevemente.

Incorporar la nata

Incorporar la mitad de la nata montada en la mezcla de chocolate blanco, e incorporar la mitad restante en la mezcla de chocolate negro.

Montar y enfriar

Cortar el merengue en dos trozos de diferentes longitudes para que encajen en el molde. Colocar una capa de merengue en el molde y extender una capa del relleno de chocolate negro por encima. Colocar la segunda capa de merengue encima y extender la mezcla de chocolate blanco por encima. Cubrir y enfriar durante al menos 5 horas.

Cortar y servir

Aproximadamente 1 hora antes de servir, desmoldar la mousse del molde y cortarla con un cuchillo caliente y seco. Disponer las lonchas en los platos y dejar en un lugar fresco. Servir con sirope de frambuesa y frambuesas frescas.