Шоколадно-пралиновое мороженое
Шоколадное мороженое с миндальной пралине и хрустящей текстурой.
Ингредиенты
Пралине (приготовленное по рецепту на странице 51 этой книги)
100 g (3.5 oz)
Тёмный шоколад (растопленный и охлаждённый)
180 g (6 oz)
Молоко
450 ml
Яичные желтки
5
Сахарный песок
125 g (4 oz)
Жирные сливки (слегка взбитые)
300 ml
Инструкции
1
Подготовьте ингредиенты
Приготовьте пралине по рецепту на странице 51 этой книги и отложите в сторону. Растопите шоколад (см. страницу 33), дайте ему остыть и отложите в сторону.
2
Приготовьте основу для крема
Доведите молоко до кипения и сразу снимите с огня. Взбейте яичные желтки с сахаром в миске до тех пор, пока смесь не станет густой и светлой. Затем постепенно введите горячее молоко, непрерывно взбивая.
3
Варите крем до загустения
Верните смесь из шага 2 в кастрюлю и готовьте на слабом огне, постоянно помешивая деревянной ложкой, пока крем не загустеет настолько, чтобы покрывать обратную сторону ложки (линия, проведённая пальцем по ложке, будет держаться). Не доводите до кипения, иначе крем свернётся.
4
Соедините и заморозьте
Вмешайте шоколад в крем и процедите в другую миску. Охладите, а когда температура понизится, вмешайте взбитые сливки. Перемешайте смесь в мороженице или вылейте её в лоток для быстрой заморозки морозильной камеры и замораживайте до застывания, около 3 часов. Прежде чем мороженое полностью замёрзнет, вмешайте пралине и верните его в морозильную камеру.
