초콜릿 프랄린 아이스크림

Name: 초콜릿 프랄린 아이스크림
Prep time: 25 min
Cook time: 3 h 15 min
Total time: 3 h 40 min
Ingredients: 100 g (3.5 oz) 프랄린 (이 책의 51페이지 레시피에 따라 준비); 180 g (6 oz) 다크 초콜릿 (녹여서 식힌 것); 450 ml 우유; 5 계란 노른자; 125 g (4 oz) 설탕; 300 ml 생크림 (가볍게 휘저어서)

아몬드 프랄린과 바삭한 식감을 가진 초콜릿 아이스크림.

3시간 40분

쉬움

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재료

프랄린 (이 책의 51페이지 레시피에 따라 준비) 100 g (3.5 oz)

다크 초콜릿 (녹여서 식힌 것) 180 g (6 oz)

우유 450 ml

계란 노른자 5

설탕 125 g (4 oz)

생크림 (가볍게 휘저어서) 300 ml

조리 방법

재료 준비

프랄린을 이 책의 51페이지 레시피에 따라 준비하고 따로 둔다. 초콜릿을 녹인다(33페이지 참조), 식힌 후 따로 둔다.

커스터드 베이스 만들기

우유를 끓인 즉시 불에서 내린다. 계란 노른자와 설탕을 그릇에 넣고 거품기로 저어 크리밍하고 옅은 색이 될 때까지 섞는다. 그 다음 점점 뜨거운 우유를 거품기로 섞어 넣는다.

커스터드를 걸쭉해질 때까지 조리하기

2단계의 혼합물을 팬에 다시 넣고 약한 불에서 나무 숟가락으로 계속 저으면서 커스터드가 숟가락 뒷면을 코팅할 만큼 걸쭉해질 때까지 조리한다. (숟가락 위에 손가락으로 선을 그었을 때 유지되면 된다). 끓이지 않도록 주의하고, 끓으면 응고된다.

섞어서 얼리기

초콜릿을 커스터드에 섞어 다른 그릇에 체에 거른다. 냉각시켜 온도가 떨어지면 휘저은 생크림을 접어 넣는다. 아이스크림 메이커로 혼합물을 치거나, 냉동고의 퀵프리즈 트레이에 부어 약 3시간 동안 얼린다. 아이스크림이 완전히 얼기 전에 프랄린을 접어 넣고 냉동고에 다시 넣는다.