آيس كريم الشوكولاتة بالبرالين
بوظة شوكولاتة مع برالين اللوز وقوام مقرمش.
المكونات
برالين (prepared according to the recipe on page 51 of this book)
100 غ (3.5 أونصة)
شوكولاتة داكنة (مذابة ومبردة)
180 غ (6 أونصات)
حليب
450 مل
صفار البيض
5
سكر ناعم
125 غ (4 أونصات)
كريمة مزدوجة (مخفوقة قليلاً)
300 مل
الخطوات
1
تحضير المكونات
حضّر البرالين prepared according to the recipe on page 51 of this book and set aside. أذب الشوكولاتة (انظر صفحة 33)، اتركها تبرد، واتركها جانباً.
2
تحضير قاعدة الكاسترد
اغلِ الحليب، وارفعه عن النار فوراً. اخفق صفار البيض مع السكر في وعاء حتى يصبح الخليط كثيفاً وباهت اللون. ثم اخفق الحليب الساخن تدريجياً.
3
طهي الكاسترد حتى يتماسك
أعد الخليط من الخطوة 2 إلى القدر واطبخه على نار خفيفة، مع التحريك المستمر بملعقة خشبية، حتى يتماسك الكاسترد ويغطي ظهر الملعقة (سيظهر الخط المرسوم بالإصبع على ظهر الملعقة). لا تدعه يغلي، وإلا سيتخثر.
4
الدمج والتجميد
قلّب الشوكولاتة في الكاسترد وصفّها في وعاء آخر. برّدها، وعندما تنخفض درجة حرارتها، أضف الكريمة المخفوقة ببطء. اخفق الخليط في ماكينة الآيس كريم، أو اسكبه في صينية التجميد السريع في الفريزر حتى يتماسك، حوالي 3 ساعات. قبل أن يتجمد الآيس كريم تماماً، أضف البرالين ببطء وأعده إلى الفريزر.
