Helado de chocolate y praliné
Un helado de chocolate con praliné de almendras y una textura crujiente.
Ingredientes
Praliné (preparado según la receta de la página 51 de este libro)
100 g (3.5 oz)
Chocolate negro (derretido y enfriado)
180 g (6 oz)
Leche
450 ml
Yemas de huevo
5
Azúcar granulado
125 g (4 oz)
Nata para montar (ligeramente montada)
300 ml
Instrucciones
1
Prepara los ingredientes
Prepara el praliné según la receta de la página 51 de este libro y resérvalo. Derrite el chocolate (ver página 33), déjalo enfriar y resérvalo.
2
Prepara la base de crema pastelera
Pon la leche a hervir y retírala del fuego inmediatamente. Bate las yemas de huevo con el azúcar en un bol hasta que la mezcla esté espesa y pálida. Luego incorpora gradualmente la leche caliente batiendo.
3
Cocina la crema pastelera hasta que espese
Vuelve a poner la mezcla del paso 2 en la cacerola y cocina a fuego bajo, removiendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la crema pastelera espese lo suficiente para cubrir el reverso de la cuchara (la línea que hagas con el dedo al pasar por la cuchara se mantendrá). No dejes que hierva, o se cortará.
4
Combina y congela
Incorpora el chocolate a la crema pastelera y cuela la mezcla a otro bol. Enfría, y una vez que la temperatura haya bajado, agrega la nata montada con movimientos envolventes. Procesa la mezcla en una heladera, o viértela en la bandeja de congelación rápida del congelador y congélala hasta que cuaje, aproximadamente 3 horas. Antes de que el helado esté completamente congelado, agrega el praliné con movimientos envolventes y vuelve a meterlo en el congelador.
