チョコレートプラリネアイスクリーム
アーモンドプラリネとサクサクした食感が楽しめるチョコレートアイスクリーム。
材料
プラリネ（本書51ページのレシピに従って作ったもの）
100 g (3.5 oz)
ダークチョコレート（溶かして冷ました）
180 g (6 oz)
牛乳
450 ml
卵黄
5
グラニュー糖
125 g (4 oz)
ダブルクリーム（軽くホイップした）
300 ml
作り方
1
材料を準備する
本書51ページのレシピに従ってプラリネを作り、取り分けておく。チョコレートを溶かし（33ページ参照）、冷まして取り分けておく。
2
カスタードベースを作る
牛乳を沸騰させ、すぐに火から下ろす。卵黄と砂糖をボウルで混ぜ、なめらかで色が薄くなるまで泡立てる。そこに徐々に熱い牛乳を加えながら泡立てる。
3
カスタードを濃くなるまで煮る
ステップ2の混合物をフライパンに戻し、木べらでかき混ぜながら弱火で煮る。カスタードがスプーンの背中を覆う程度に濃くなるまで。スプーンに指で線を引いた線が残るくらい。沸騰させないでください。沸騰すると分離します。
4
組み合わせて冷凍する
チョコレートをカスタードに混ぜ、別のボウルにこす。冷やし、温度が下がったらホイップしたクリームを加えながら折り混ぜる。アイスクリームメーカーで攪拌するか、冷凍庫の急速冷凍トレーに入れ、固まるまで約3時間冷凍する。アイスクリームが完全に凍る前にプラリネを加え折り混ぜ、冷凍庫に戻す。
