Schokoladen-Pralinen-Eis
Ein Schokoladeneis mit Mandelpraline und einer knusprigen Textur.
Zutaten
Praline (nach dem Rezept auf Seite 51 dieses Buches zubereitet)
100 g (3.5 oz)
Zartbitter-Schokolade (geschmolzen und abgekühlt)
180 g (6 oz)
Milch
450 ml
Eigelb
5
Kristallzucker
125 g (4 oz)
Schlagsahne (leicht geschlagen)
300 ml
Anleitung
1
Zutaten vorbereiten
Bereiten Sie die Praline nach dem Rezept auf Seite 51 dieses Buches zu und stellen Sie sie beiseite. Schmelzen Sie die Schokolade (siehe Seite 33), lassen Sie sie abkühlen und stellen Sie sie beiseite.
2
Die Eiercreme-Grundlage herstellen
Bringen Sie die Milch zum Kochen und nehmen Sie sie sofort vom Herd. Verrühren Sie das Eigelb mit dem Zucker in einer Schüssel, bis die Masse dick und hell ist. Rühren Sie dann nach und nach die heiße Milch unter.
3
Die Eiercreme andicken lassen
Geben Sie die Masse aus Schritt 2 zurück in den Topf und garen Sie sie bei niedriger Hitze, wobei Sie ständig mit einem Holzlöffel rühren, bis die Eiercreme dick genug ist, um den Löffelrücken zu überziehen (eine mit dem Finger gezogene Linie auf dem Löffel bleibt sichtbar). Lassen Sie sie nicht kochen, da sie sonst gerinnt.
4
Vermengen und einfrieren
Rühren Sie die Schokolade unter die Eiercreme und streichen Sie die Masse durch ein Sieb in eine andere Schüssel. Kühlen Sie sie, falten Sie dann, sobald die Temperatur gesunken ist, die geschlagene Sahne unter. Rühren Sie die Masse in einer Eismaschine, oder füllen Sie sie in die Schnellgefrierschale des Gefrierschranks und frieren Sie sie ein, bis sie fest ist, etwa 3 Stunden. Bevor das Eis vollständig gefroren ist, falten Sie die Praline unter und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank.
