Glace au praliné au chocolat
Une glace au chocolat au pralin d'amandes et à la texture croustillante.
Ingrédients
Praline (préparé selon la recette de la page 51 de ce livre)
100 g (3.5 oz)
Chocolat noir (fondu et refroidi)
180 g (6 oz)
Lait
450 ml
Jaunes d'œufs
5
Sucre en poudre
125 g (4 oz)
Crème entière (légèrement fouettée)
300 ml
Instructions
1
Préparer les ingrédients
Préparez le praline selon la recette de la page 51 de ce livre et réservez. Faites fondre le chocolat (voir page 33), laissez-le refroidir et réservez.
2
Préparer la base de la crème anglaise
Portez le lait à ébullition et retirez-le immédiatement du feu. Fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre dans un bol jusqu'à ce que le mélange soit épais et pâle. Incorporez ensuite progressivement le lait chaud en fouettant.
3
Cuire la crème anglaise jusqu'à épaississement
Remettez le mélange de l'étape 2 dans la casserole et faites cuire à feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que la crème anglaise épaississe suffisamment pour napper le dos de la cuillère (une trace tracée avec votre doigt sur la cuillère doit rester visible). Ne la laissez pas bouillir, sinon elle caillera.
4
Mélanger et congeler
Incorporez le chocolat dans la crème anglaise et passez dans un autre bol. Réfrigérez, puis une fois la température descendue, incorporez délicatement la crème fouettée. Tournez le mélange dans une sorbetière, ou versez-le dans le bac de congélation rapide du congélateur et congelez jusqu'à prise, environ 3 heures. Avant que la glace ne soit complètement congelée, incorporez délicatement le praline et remettez-la au congélateur.
