Шоколадный Захерторте
Я испекла этот Захерторте с небольшими коррективами рецепта. Я пробовала множество рецептов глазури, но ни один не дал идеального блеска — в следующий раз попробую использовать мальтозу. В целом десерт довольно сладкий с очень толстой шоколадной оболочкой, поэтому одной порции более чем достаточно. Для этого рецепта я использовала форму диаметром 7 дюймов, но подойдёт и форма на 6 дюймов.
История
Это личная интерпретация классического Захерторте с небольшими коррективами рецепта. Автор делится опытом экспериментов с разными видами глазури в поисках идеального блеска и планирует в следующий раз добавить мальтозу. Этот роскошный десерт, испечённый в форме диаметром 7 дюймов, имеет толстую шоколадную оболочку, которая делает его невероятно насыщенным и приятным на вкус.
Ингредиенты
сливочное масло
60 г
сахар-песок
15 г
яичные желтки
3 штуки
шоколад
60 г
миндальная мука
40 г
бисквитная мука
20 г
какао-порошок
4 г
яичные белки
3 штуки
сахар-песок
45 г
кипяток
40 мл
сахар
10 г
бренди
10 мл
шоколад
113 г
сливочное масло
28 г
молоко
10 г
черничный джем
по вкусу
клубника
1 штука
Инструкции
1
Шаг 1
Выложите 60 г сливочного масла при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось, и взбейте до однородности. Тем временем поставьте кастрюлю с тёплой водой на огонь и положите 60 г шоколада в миску, чтобы растопить его на водяной бане.
2
Шаг 2
Добавьте 15 г мелкого сахара и взбивайте до кремообразного состояния.
3
Шаг 3
Добавляйте по одному 3 желтка, хорошо взбивая массу после добавления каждого.
4
Шаг 4
Добавьте миндальную муку и хорошо перемешайте.
5
Шаг 5
Добавьте растопленный шоколад и хорошо перемешайте.
6
Шаг 6
Просейте в массу пшеничную муку для выпечки и какао-порошок.
7
Шаг 7
Взбейте 3 белка, добавляя сахар в два приёма, до образования мягких пиков: при поднятии венчика он должен образовывать небольшой изогнутый кончик. В это время разогрейте духовку до 170 градусов Цельсия.
8
Шаг 8
Возьмите 1/4 взбитых белков и аккуратно перемешайте с шоколадной массой на основе желтков, затем возьмите ещё одну порцию 1/4, вмешивайте компоненты всего в четыре приёма методом складывания до полного однородного состояния.
9
Шаг 9
Вылейте тесто в форму, установите температуру духовки 170 градусов. Выпекайте 40–50 минут.
10
Шаг 10
После выпечки достаньте из духовки и дайте остыть. После извлечения из формы разрежьте корж на два слоя. Приготовьте глазурь: растопите 113 г шоколада, 38 г сливочного масла и 10 г молока на водяной бане и хорошо перемешайте. Приготовьте ромовый сироп: добавьте 10 г сахара и 15 мл рома в 40 мл кипящей воды. С помощью кисти промажьте обе разрезанные стороны коржа ромовым сиропом, промазывая как верхнюю, так и нижнюю сторону.
11
Шаг 11
Для настоящего торта «Захер» обычно используется абрикосовый джем, но у меня его не было дома. CC сказал, что подойдут и другие джемы, главное, чтобы они не были слишком сладкими, поэтому я использовала черничный джем. Намажьте его на верх нижнего коржа, затем положите сверху второй корж.
12
Шаг 12
Глазурь уже была подготовлена. Мой бисквитный корж получился не очень удачным — посередине он осел, поэтому глазурь не могла сама стечь вниз. Мне пришлось размазывать её кондитерским шпателем. Поскольку и так не получалось сделать идеально гладкую поверхность, я просто размазала глазурь, создав текстурированные полосы. Для боковых сторон я одновременно поливала и размазывала глазурь, получилось сносно. Пока глазурь ещё была влажной, я прикрепила клубнику, затем поставила торт в холодильник на ночь для застывания.
13
Шаг 13
Разрежьте на дольки и подавайте.
