Sachertorte au chocolat
J'ai réalisé cette recette de Sachertorte avec quelques petits ajustements. J'ai essayé de nombreuses recettes de glaçage, mais aucune n'a donné un brillant parfait : la prochaine fois, j'essaierai d'utiliser du maltose. Dans l'ensemble, elle est un peu trop sucrée et possède une coque en chocolat très épaisse, donc une seule part est largement suffisante. J'ai utilisé un moule de 18 cm pour cette recette, mais un moule de 15 cm fonctionne aussi très bien.
Histoire
Une version personnelle de la classique Sachertorte, agrémentée de quelques légers ajustements de recette. Le pâtissier y partage son expérience de test de différents glaçages à la recherche du brillant parfait, et évoque l'ajout de maltose pour sa prochaine tentative. Cuite dans un moule de 18 cm, ce dessert décadent se distingue par sa coque en chocolat épaisse qui le rend extrêmement gourmand et savoureux.
Ingrédients
beurre
60g
sucre fin
15g
jaunes d'œufs
3 pièces
chocolat
60g
poudre d'amande
40g
farine à pâtisserie
20g
poudre de cacao
4g
blancs d'œufs
3 pièces
sucre fin
45g
eau bouillante
40ml
sucre
10g
brandy
10ml
chocolat
113g
beurre
28g
lait
10g
confiture de myrtilles
au goût
fraise
1 pièce
Instructions
1
Étape 1
Ramollissez 60 g de beurre à température ambiante et battez-le jusqu'à obtenir une consistance lisse. Pendant ce temps, faites chauffer une casserole d'eau tiède et placez 60 g de chocolat dans un bol pour le faire fondre au bain-marie.
2
Étape 2
Ajoutez 15 g de sucre fin et battez jusqu'à obtenir une texture crémeuse.
3
Étape 3
Ajoutez 3 jaunes d'œufs un par un, en battant bien après chaque ajout.
4
Étape 4
Ajoutez la farine d'amande et mélangez bien.
5
Étape 5
Ajoutez le chocolat fondu et mélangez bien.
6
Étape 6
Tamisez la farine à gâteau et la poudre de cacao.
7
Étape 7
Battez 3 blancs d'œufs, en ajoutant le sucre en deux fois, jusqu'à obtenir des pics mous : lorsque vous les soulevez, le fouet doit former une petite pointe courbée. À ce moment-là, préchauffez le four à 170 degrés Celsius.
8
Étape 8
Prenez 1/4 des blancs d'œufs battus et mélangez-les à la pâte aux jaunes d'œufs et au chocolat, puis incorporez un autre 1/4 par pliage, en procédant par quatre lots au total selon la méthode du pliage, jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement incorporé.
9
Étape 9
Versez dans le moule à 170 °C. Faites cuire au four pendant 40 à 50 minutes.
10
Étape 10
Après cuisson, sortez le gâteau du four et laissez-le refroidir. Après démoulage, coupez-le en deux couches. Préparez le glaçage : faites fondre 113 g de chocolat, 38 g de beurre et 10 g de lait au bain-marie en mélangeant bien. Préparez le sirop de rhum : ajoutez 10 g de sucre et 15 ml de rhum à 40 ml d'eau bouillante. Utilisez un pinceau pour badigeonner le sirop de rhum sur les deux côtés coupés du gâteau, sur l'avant comme sur l'arrière.
11
Étape 11
Pour un gâteau Sacher authentique, il faut utiliser de la confiture d'abricot, mais je n'en avais pas à la maison. CC a dit que d'autres confitures fonctionneraient également tant qu'elles ne sont pas trop sucrées, donc j'ai utilisé de la confiture de myrtilles. Étalez-la sur la couche inférieure, puis posez l'autre couche par-dessus.
12
Étape 12
Le glaçage était déjà préparé. Ma génoise a été un peu ratée car le milieu s'est affaissé, donc le glaçage n'a pas pu couler le long des bords. J'ai dû l'étaler avec une spatule à glaçage. Comme il ne pouvait de toute façon pas être parfaitement lisse, je l'ai simplement étalé pour créer des traces texturées. Pour les côtés, je l'ai versé et étalé en même temps, ce qui s'est avéré tout à fait correct. Pendant que le glaçage était encore humide, j'ai disposé les fraises dessus, puis je l'ai placé au réfrigérateur pour qu'il raffermisse toute la nuit.
13
Étape 13
Coupez en parts triangulaires et servez.
