チョコレートザッハトルテ
このザッハトルテのレシピを少しアレンジして作りました。これまで何度もグレーズのレシピを試しましたが、完璧なツヤが出たものはなく、次回は麦芽糖を使ってみようと思っています。全体的に甘めで、チョコレートの層が非常に厚いので、1切れで十分満足できます。今回は7インチの型で焼きましたが、6インチの型でも問題なく作れます。
ストーリー
定番のザッハトルテを少しアレンジした自家製レシピです。焼き手はこれまで何度も異なるグレーズを試行錯誤し、完璧なツヤを追求してきた経験を共有しています。次回は麦芽糖を加えてみることを検討中で、今回は7インチの型で焼き上げた、とびきりリッチで満足感のあるスイーツです。
材料
バター
60g
グラニュー糖
15g
卵黄
3個
チョコレート
60g
アーモンドパウダー
40g
薄力粉
20g
ココアパウダー
4g
卵白
3個
細砂糖
45g
沸騰水
40ml
砂糖
10g
ブランデー
10ml
チョコレート
113g
バター
28g
牛乳
10g
ブルーベリージャム
適量
いちご
1個
作り方
1
ステップ1
バター60gを室温で柔らかくし、滑らかになるまでよく泡立てます。その間、鍋にお湯を入れて火にかけ、ボウルに入れたチョコレート60gを湯煎で溶かします。
2
ステップ2
グラニュー糖15gを加え、クリーム状になるまでよく混ぜます。
3
ステップ3
卵黄3個を1つずつ加え、その都度よく混ぜ合わせます。
4
ステップ4
アーモンドパウダーを加え、よく混ぜ合わせます。
5
ステップ5
溶かしたチョコレートを加え、よく混ぜ合わせます。
6
ステップ6
薄力粉とココアパウダーをふるい入れます。
7
ステップ7
卵白3個を泡立て、グラニュー糖を2回に分けて加えながら、柔らかいピークが立つまで泡立てます。泡立て器を持ち上げたときに先が小さく曲がった状態になるようにしましょう。このとき、オーブンを170度に予熱します。
8
ステップ8
泡立てた卵白の1/4を卵黄とチョコレートの生地に加えて混ぜ、さらに1/4を加え、計4回に分けて折り混ぜる方法で完全に混ぜ合わせます。
9
ステップ9
型に流し入れ、170℃で40～50分焼きます。
10
ステップ10
焼き上がったらオーブンから取り出して冷まします。型から外したら2枚の層に切り分けます。グレイズを作ります：湯煎で113gのチョコレート、38gのバター、10gの牛乳を溶かし、よく混ぜます。ラムシロップを用意します：40mlの沸騰したお湯に10gの砂糖、15mlのラム酒を加えます。ブラシを使って、ケーキのカットした両面（表裏）にラムシロップを塗ります。
11
ステップ11
本格的なザッハーケーキにはアプリコットジャムを使うべきなのですが、家にありませんでした。CCによると、甘すぎなければ他のジャムでも大丈夫だというので、ブルーベリージャムを使いました。下の層の上にジャムを塗り広げ、その上にもう1枚の層を乗せます。
12
ステップ12
グレイズは事前に用意しておきました。私のケーキスポンジは中央が沈んでしまい、少し失敗作だったので、グレイズが下に流れ落ちませんでした。アイシングヘラで塗り広げるしかありませんでした。どうせ完璧に平滑にできないので、テクスチャのある線を描くように塗り広げました。側面は流しながら同時に塗り広げたので、まずまずの仕上がりになりました。グレイズがまだ湿っているうちにイチゴを貼り付け、冷蔵庫で一晩冷やしました。
13
ステップ13
くさび形に切り分けて盛り付けます。
