초콜릿 자커토르테
이 자커토르테 레시피를 약간 수정해 만들어봤어요. 여러 글레이즈 레시피를 시도해봤지만 완벽하게 광택이 나는 것은 없었어요—다음에는 말토스를 사용해보려고 해요. 전체적으로 달콤한 편이고 초콜릿 코팅이 아주 두꺼워서 한 조각만으로도 충분해요. 이 레시피는 7인치 팬으로 만들었는데 6인치 팬도 잘 맞아요.
이야기
클래식 자커토르테를 개인적인 취향에 맞게 변형한 레시피로, 몇 가지 사소한 조정이 들어갔어요. 제빵하는 사람은 완벽한 광택을 찾기 위해 다양한 글레이즈를 실험한 경험을 공유하며, 다음 시도에서는 말토스를 추가해보려고 고민 중이에요. 7인치 팬에 구워진 이 풍성한 디저트는 두꺼운 초콜릿 껍질 덕분에 매우 진하고 만족스러운 맛을 자랑해요.
재료
버터
60g
고운 설탕
15g
계란 노른자
3개
초콜릿
60g
아몬드 가루
40g
박력분
20g
코코아 가루
4g
계란 흰자
3개
고운 설탕
45g
끓는 물
40ml
설탕
10g
브랜디
10ml
초콜릿
113g
버터
28g
우유
10g
블루베리 잼
적당히
딸기
1개
조리 방법
1
1단계
실온에서 60g의 버터를 부드럽게 만든 후 매끄러워질 때까지 거품을 내세요. 그 사이 냄비에 따뜻한 물을 넣고 불에 올려 중탕을 준비한 뒤, 그릇에 담긴 60g의 초콜릿을 물중탕으로 녹이세요.
2
2단계
15g의 설탕을 넣고 크리미해질 때까지 거품을 내세요.
3
3단계
달걀 노른자 3개를 한 번에 1개씩 넣고, 매번 넣은 후 충분히 섞이도록 거품을 내세요.
4
4단계
아몬드 가루를 넣고 잘 섞어주세요.
5
5단계
녹인 초콜릿을 넣고 잘 섞어주세요.
6
6단계
케이크 가루와 코코아 가루를 체에 내려 넣으세요.
7
7단계
달걀 흰자 3개를 거품 내면서 설탕을 두 번에 나눠 넣어, 부드러운 봉우리가 생길 때까지 거품을 내세요. 거품을 들어올렸을 때 거품기가 살짝 구부러진 봉우리가 생겨야 합니다. 이때 오븐을 170도로 예열하세요.
8
8단계
거품 낸 달걀 흰자의 1/4을 가져다 달걀 노른자 초콜릿 반죽에 섞은 뒤, 남은 것을 1/4씩 네 번에 나눠 접기 방식으로 넣어 완전히 섞일 때까지 섞어주세요.
9
9단계
틀에 반죽을 부은 뒤 170도에서 40~50분 동안 구워주세요.
10
10단계
구운 뒤 오븐에서 꺼내 완전히 식혀줍니다. 틀에서 분리한 후 두 개의 층으로 자릅니다. 글레이즈 만들기: 중탕에 113g 초콜릿, 38g 버터, 10g 우유를 넣고 잘 저어 녹여 섞어줍니다. 럼 시럽 만들기: 40ml 끓는 물에 10g 설탕과 15ml 럼을 넣어 섞어줍니다. 케이크의 자른 단면 앞뒤 양면에 붓을 사용해 럼 시럽을 고르게 발라줍니다.
11
11단계
정통 자허트 케이크의 경우 살구 잼을 사용하는 게 원칙이지만, 집에 살구 잼이 없어서 CC의 조언을 따라 너무 달지 않은 다른 잼을 사용해도 괜찮다고 해 블루베리 잼을 사용했어요. 하단 케이크 층 위에 잼을 고르게 펴 바른 뒤, 그 위에 다른 케이크 층을 올려줍니다.
12
12단계
글레이즈는 미리 준비해 둔 상태였어요. 제가 구운 케이크 스폰지는 가운데가 꺼지는 바람에 실패해서 글레이즈가 자연스럽게 흘러내리지 못했어요. 아이싱 스파출라를 사용해 펴 발라야 했죠. 완벽하게 매끄럽게 만들 수 없을 거라 판단해 그냥 질감이 드러나는 듯한 줄무늬를 내며 펴 발랐어요. 옆면은 글레이즈를 부으면서 동시에 펴 발랐는데, 그럭저럭 괜찮은 결과가 나왔어요. 글레이즈가 마르기 전에 딸기를 올려 붙인 뒤, 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 차갑게 보관했어요.
13
13단계
원하는 크기로 잘라 서빙합니다.
