تورتة زاخر بالشوكولاتة
أعددت وصفة تورتة زاخر هذه مع بعض التعديلات الطفيفة. لقد جربت العديد من وصفات التغليف، لكن لم تكن أي منها ذات لمعان مثالي - في المرة القادمة سأجرب استخدام المالتوز. بشكل عام، هي حلوة بعض الشيء وتحتوي على قشرة شوكولاتة سميكة جداً، لذا فإن قطعة واحدة تكفي وأكثر. استخدمت قالباً مقاس 7 بوصات لهذه الوصفة، لكن قالب 6 بوصات يعمل بشكل جيد أيضاً.
القصة
لمسة شخصية على تورتة زاخر الكلاسيكية، تتضمن بعض التعديلات الطفيفة على الوصفة. يشارك الخباز تجربته في تجربة التغليفات المختلفة سعياً وراء اللمعان المثالي، مع التفكير في إضافة المالتوز في المحاولة القادمة. مخبوزة في قالب مقاس 7 بوصات، تتميز هذه الحلوى الفاخرة بقشرة شوكولاتة سميكة تجعلها غنية وشهية بشكل رائع.
المكونات
زبدة
60 غرام
سكر ناعم
15 غرام
صفار البيض
3 قطع
شوكولاتة
60 غرام
مسحوق اللوز
40 غرام
دقيق الكيك
20 غرام
مسحوق الكاكاو
4 غرام
بياض البيض
3 قطع
سكر ناعم
45g
ماء مغلي
40ml
سكر
10g
براندي
10ml
شوكولاتة
113g
زبدة
28g
حليب
10g
مربى التوت الأزرق
حسب الرغبة
فراولة
1 قطعة
الخطوات
1
الخطوة 1
أنعم 60 غراماً من الزبدة بدرجة حرارة الغرفة واخفقها حتى تصبح ناعمة. في غضون ذلك، ضع قدراً من الماء الدافئ على النار وضع 60 غراماً من الشوكولاتة في وعاء لتذوب فوق حمام مائي.
2
الخطوة 2
أضف 15 غراماً من السكر الناعم واخفق حتى يصبح المزيج كريمي.
3
الخطوة 3
أضف 3 صفارات بيض واحدة تلو الأخرى، مع الخفق الجيد بعد كل إضافة.
4
الخطوة 4
أضف طحين اللوز واخلط جيداً.
5
الخطوة 5
أضف الشوكولاتة المذابة واخلط جيداً.
6
الخطوة 6
انخل طحين الكيك ومسحوق الكاكاو.
7
الخطوة 7
اخفق 3 بياض بيض، مع إضافة السكر على دفعتين، حتى تتشكل قمم ناعمة؛ عند الرفع، يجب أن يشكل المضرب قمة مقوسة صغيرة. في هذا الوقت، قم بتسخين الفرن مسبقاً إلى 170 درجة مئوية.
8
الخطوة 8
خذ 1/4 من بياض البيض المخفوق واخلطه مع خليط صفار البيض والشوكولاتة، ثم خذ 1/4 آخر، وقم بطيّهم في ما مجموعه أربع دفعات باستخدام تقنية الطي حتى تمتزج تماماً.
9
الخطوة 9
يُصب في القالب على درجة حرارة 170. يُخبز لمدة 40-50 دقيقة.
10
الخطوة 10
بعد الخبز، تُخرج من الفرن وتُترك لتبرد. بعد إخراجها من القالب، تُقطع إلى طبقتين. تحضير التغليف: يُذاب 113 غرام من الشوكولاتة، و38 غرام من الزبدة، و10 غرام من الحليب في حمام مائي مع التقليب جيداً. تحضير شراب الروم: يُضاف 10 غرام من السكر و15 مل من الروم إلى 40 مل من الماء المغلي. تُستخدم فرشاة لدهن شراب الروم على كلا الجانبين المقطوعين من الكيك، مع دهن الوجه الأمامي والخلفي.
11
الخطوة 11
لتحضير كيك زاخر (Sacher) الأصلي، يجب استخدام مربى المشمش، لكن لم يكن لدي أي منه في المنزل. قال سي سي (CC) إن المربيات الأخرى ستعمل بشكل جيد طالما أنها ليست حلوة جداً، لذا استخدمت مربى التوت الأزرق. يُوزع المربى فوق الطبقة السفلية، ثم تُوضع الطبقة الأخرى فوقها.
12
الخطوة 12
كان التغليف قد تم تحضيره مسبقاً. كانت إسفنجة الكيك الخاصة بي فاشلة بعض الشيء حيث هبط منتصفها، لذا لم يتمكن التغليف من الانسياب للأسفل. وكان عليّ فرده باستخدام مسطح تزيين الكيك. وبما أنه لم يكن من الممكن تسويته بشكل مثالي على أي حال، فقد قمت ببساطة بفرده لإنشاء خطوط ذات نسيج. بالنسبة للجوانب، كنت أسكب وأفرد في نفس الوقت، وكانت النتيجة مقبولة. بينما كان التغليف لا يزال رطباً، قمت بتثبيت الفراولة، ثم وضعتها في الثلاجة لتبرد طوال الليل.
13
الخطوة 13
تُقطع إلى شرائح وتُقدم.
