Sachertorte de chocolate
Hice esta receta de Sachertorte con algunos pequeños ajustes. He probado muchas recetas de glaseado, pero ninguna quedó con un brillo perfecto; la próxima vez intentaré usar maltosa. En general, está un poco dulce con una capa de chocolate muy gruesa, así que una rebanada es más que suficiente. Usé un molde de 7 pulgadas para esta receta, pero uno de 6 pulgadas también funciona bien.
Historia
Una versión personal de la clásica Sachertorte, con algunos ajustes menores en la receta. El repostero comparte su experiencia experimentando con diferentes glaseados en busca del brillo perfecto, contemplando la adición de maltosa para su próximo intento. Horneada en un molde de 7 pulgadas, este postre decadente presume de una gruesa cobertura de chocolate que lo hace maravillosamente rico y satisfactorio.
Ingredientes
mantequilla
60g
azúcar fino
15g
yemas de huevo
3 piezas
chocolate
60g
polvo de almendras
40g
harina de repostería
20g
cacao en polvo
4g
claras de huevo
3 piezas
azúcar fina
45g
agua hirviendo
40ml
azúcar
10g
brandy
10ml
chocolate
113g
mantequilla
28g
leche
10g
mermelada de arándanos
al gusto
fresa
1 pieza
Instrucciones
1
Paso 1
Ablanda 60 g de mantequilla a temperatura ambiente y bate hasta que esté suave. Mientras tanto, pon una olla con agua tibia a calentar y coloca 60 g de chocolate en un bol para derretirlo al baño maría.
2
Paso 2
Añade 15 g de azúcar fino y bate hasta obtener una mezcla cremosa.
3
Paso 3
Añade 3 yemas de huevo una a una, batiendo bien después de cada adición.
4
Paso 4
Añade la harina de almendras y mezcla bien.
5
Paso 5
Añade el chocolate derretido y mezcla bien.
6
Paso 6
Tamiza la harina de repostería y el cacao en polvo.
7
Paso 7
Bate 3 claras de huevo, añadiendo el azúcar en dos tandas, hasta que se formen picos suaves; al levantar el batidor, debe formarse una pequeña punta curvada. En este momento, precalienta el horno a 170 grados centígrados.
8
Paso 8
Toma 1/4 de las claras de huevo batidas y mézclalas con la masa de chocolate y yemas, luego toma otro 1/4, incorporándolas en un total de cuatro tandas mediante movimientos envolventes hasta que estén completamente integradas.
9
Paso 9
Verter en el molde, a 170 grados. Hornear durante 40-50 minutos.
10
Paso 10
Después de hornear, retirar del horno y dejar enfriar. Una vez desmoldado, cortar en dos capas. Preparar el glaseado: Derretir 113 g de chocolate, 38 g de mantequilla y 10 g de leche al baño maría y remover bien. Preparar el almíbar de ron: Añadir 10 g de azúcar y 15 ml de ron a 40 ml de agua hirviendo. Utilizar un pincel para pincelar el almíbar de ron en ambos lados cortados del bizcocho, aplicando tanto por la parte superior como inferior.
11
Paso 11
Para un pastel Sacher auténtico, se debería utilizar mermelada de albaricoque, pero no tenía en casa. CC dijo que otras mermeladas funcionarían bien siempre y cuando no fueran demasiado dulces, así que usé mermelada de arándanos. Untarla sobre la capa inferior y luego colocar la otra capa encima.
12
Paso 12
El glaseado ya estaba preparado. Mi bizcocho fue un poco un fracaso porque el centro se hundió, por lo que el glaseado no podía fluir hacia abajo. Tuve que esparcirlo con una espátula. Como no podía quedar perfectamente liso de todos modos, simplemente lo extendí para crear unas marcas con textura. Para los lados, vertí y unté al mismo tiempo, y el resultado fue pasable. Mientras el glaseado todavía estaba húmedo, coloqué las fresas y luego lo metí en la nevera para enfriar durante la noche.
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Paso 13
Cortar en porciones y servir.
