Schokoladen-Sachertorte
Ich habe dieses Sachertorte-Rezept mit ein paar kleinen Anpassungen zubereitet. Ich habe bereits viele Glasuren-Rezepte ausprobiert, aber keine hat einen perfekten Glanz ergeben – beim nächsten Mal probiere ich es mit Maltose. Insgesamt ist sie etwas zu süß und hat eine sehr dicke Schokoladenschale, daher reicht ein Stück vollkommen aus. Ich habe für dieses Rezept eine 7-Zoll-Form verwendet, aber auch eine 6-Zoll-Form funktioniert.
Geschichte
Eine persönliche Variante der klassischen Sachertorte, die mit ein paar kleinen Rezeptanpassungen versehen ist. Der Bäcker teilt seine Erfahrungen mit dem Ausprobieren verschiedener Glasuren auf der Suche nach dem perfekten Glanz und erwägt, beim nächsten Versuch Maltose hinzuzufügen. In einer 7-Zoll-Form gebacken, besticht dieses dekadente Dessert durch eine dicke Schokoladenschale, die es wunderbar reichhaltig und sättigend macht.
Zutaten
Butter
60g
feiner Zucker
15g
Eigelb
3 Stücke
Schokolade
60g
Mandelpulver
40g
Kuchenmehl
20g
Kakaopulver
4g
Eiweiß
3 Stücke
Feiner Zucker
45g
kochendes Wasser
40ml
Zucker
10g
Weinbrand
10ml
Schokolade
113g
Butter
28g
Milch
10g
Blaubeermarmelade
nach Geschmack
Erdbeere
1 Stück
Anleitung
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Schritt 1
Weiche 60 g Butter bei Raumtemperatur auf und verrühre sie bis sie glatt ist. In der Zwischenzeit stelle einen Topf mit warmem Wasser auf die Herdplatte und gib 60 g Schokolade in eine Schüssel, um sie im Wasserbad zu schmelzen.
2
Schritt 2
Füge 15 g feinen Zucker hinzu und verrühre alles bis es cremig ist.
3
Schritt 3
Gib nacheinander 3 Eigelb hinzu und verrühre nach jeder Zugabe gut.
4
Schritt 4
Füge Mandelmehl hinzu und vermische es gut.
5
Schritt 5
Gib die geschmolzene Schokolade hinzu und vermische alles gut.
6
Schritt 6
Siebe Kuchenmehl und Kakaopulver hinein.
7
Schritt 7
Schlage 3 Eiweiß steif, gib den Zucker dabei in zwei Portionen hinzu, bis weiche Spitzen entstehen: Wenn du den Schneebesen anhebst, sollte er eine kleine, gebogene Spitze bilden. Heize den Ofen in der Zwischenzeit auf 170 Grad Celsius vor.
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Schritt 8
Nimm 1/4 des geschlagenen Eiweißes und mische es unter den Eigelb-Schokoladen-Teig, dann nimm ein weiteres 1/4 und hebe sie mithilfe der Faltmethode in insgesamt vier Portionen unter, bis alles vollständig vermengt ist.
9
Schritt 9
In die Form füllen, Backtemperatur 170 °C. 40 bis 50 Minuten backen.
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Schritt 10
Nach dem Backen aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Nach dem Ausformen in zwei gleichmäßige Schichten schneiden. Für die Glasur: 113 g Schokolade, 38 g Butter und 10 g Milch in einem Wasserbad schmelzen und gut verrühren. Für den Rumzuckersirup: 10 g Zucker und 15 ml Rum zu 40 ml kochendem Wasser geben. Den Rumzuckersirup mit einem Backpinsel auf beide Schnittflächen des Kuchens streichen, sowohl die Vorder- als auch die Rückseite.
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Schritt 11
Für einen authentischen Sachertorte wird Aprikosenmarmelade verwendet, ich hatte aber keine zu Hause. CC sagte, dass andere Marmeladen ebenfalls geeignet sind, solange sie nicht zu süß sind, also habe ich Blaubeermarmelade genommen. Die Marmelade auf die untere Schicht streichen, dann die obere Schicht darauflegen.
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Schritt 12
Die Glasur war bereits vorbereitet. Mein Biskuitboden war leider ein bisschen misslungen, da die Mitte eingefallen ist, also konnte die Glasur nicht von selbst herunterlaufen. Ich musste sie mit einem Glasurspatel auftragen. Da sie ohnehin nicht perfekt glatt werden konnte, habe ich sie einfach mit strukturierten Strichen aufgetragen. Für die Seiten habe ich sie gleichzeitig gegossen und verteilt, was ein passables Ergebnis ergeben hat. Während die Glasur noch nass war, habe ich die Erdbeeren befestigt und dann über Nacht im Kühlschrank kaltgestellt.
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Schritt 13
In dreieckige Stücke schneiden und servieren.
