Курица Чу Хоу
Традиционное блюдо из Фошаня, провинция Гуандун. Оно имеет тёмно-красно-коричневый цвет, насыщенный шелковистый аромат, а также отличается тем, что оно жирное, но не приторное. Готовится с соусом Чжоу.
Ингредиенты
Курица (целая)
to taste
Паста Чу Хоу (домашняя или покупная)
to taste
Глутамат натрия
to taste
Соль
to taste
Соевый соус
to taste
Измельчённый чеснок
to taste
Сахар
to taste
Кулинарное вино
to taste
Белый перец
to taste
Кунжутное масло
to taste
Зелёный лук и имбирь (обжаренные для аромата)
to taste
Инструкции
1
Обжарьте курицу
Натрите курицу равномерно специями, затем обжарьте в горячем масле до золотистого цвета. Выньте и переложите в миску.
2
Приготовьте соус
В миске смешайте пасту Чу Хоу с глутаматом натрия, солью, соевым соусом, измельчённым чесноком, сахаром, кулинарным вином, белым перцем и кунжутным маслом. Хорошо перемешайте.
3
Замаринуйте курицу
Тщательно покройте курицу приготовленным соусом как внутри полости, так и снаружи.
4
Приготовьте курицу на пару
Обжарьте зелёный лук и имбирь до появления аромата, затем поместите их в полость курицы. Положите курицу в пароварку и готовьте на пару около часа. Выньте и отложите в сторону.
5
Выложите блюдо на тарелку
Удалите зелёный лук и имбирь. Отрежьте голову и хвост курицы. Разрубите тушку на куски и выложите их на сервировочное блюдо, расположив голову и хвост так, чтобы воссоздать форму целой курицы. Полейте сверху соком, оставшимся после приготовления на пару, и подавайте.
