취허우 치킨
광둥성 포산(佛山)의 전통 요리입니다. 짙은 적갈색을 띠며, 진하고 실크처럼 부드러운 풍미가 있고, 기름지지만 느끼하지 않습니다. 주후(柱侯) 소스로 조리합니다.
재료
닭 (통)
적당량
취허우 페이스트 (수제 또는 시판)
적당량
MSG
적당량
소금
적당량
간장
적당량
다진 마늘
적당량
설탕
적당량
요리주
적당량
백후추
적당량
참기름
적당량
파와 생강 (향을 내기 위해 볶은 것)
적당량
조리 방법
1
치킨 튀기기
양념을 닭 전체에 골고루 바른 다음, 기름이 달궈진 팬에서 황금빛 갈색이 될 때까지 튀겨 줍니다. 건져내어 그릇에 옮겨 담습니다.
2
소스 만들기
그릇에 취허우 페이스트, MSG, 소금, 간장, 다진 마늘, 설탕, 요리주, 백후추, 참기름을 함께 넣고 잘 섞어 줍니다.
3
치킨 재우기
준비한 소스를 닭 안쪽 빈 곳과 바깥 표면 전체에 골고루 잘 발라 줍니다.
4
치킨 찌기
파와 생강을 향이 올라올 때까지 볶다가 닭 안쪽에 채워 넣습니다. 닭을 찜기에 넣고 약 한 시간 정도 쪄 줍니다. 건져내어 옆에 둡니다.
5
요리 담기
파와 생강은 버립니다. 닭의 머리와 꼬리를 잘라내고, 몸통은 토막내어 접시에 가지런히 담습니다. 머리와 꼬리를 원래 통닭 모양이 되도록 배치하고, 찌면서 나온 육즙을 위에 뿌려 내어 냅니다.
