Chu Hou Hähnchen
Ein traditionelles Gericht aus Foshan, Guangdong. Es hat eine tief rötlich-braune Farbe, ein reichhaltiges und seidiges Aroma und ist fettig, aber nicht fett. Es wird mit Zhuhou-Sauce zubereitet.
Zutaten
Hähnchen (ganz)
nach Geschmack
Chu-Hou-Paste (selbstgemacht oder gekauft)
nach Geschmack
MSG
nach Geschmack
Salz
nach Geschmack
Sojasauce
nach Geschmack
Gehackter Knoblauch
nach Geschmack
Zucker
nach Geschmack
Reiswein
nach Geschmack
Weißer Pfeffer
nach Geschmack
Sesamöl
nach Geschmack
Frühlingszwiebel und Ingwer (angedünstet für Aroma)
nach Geschmack
Anleitung
1
Das Hähnchen frittieren
Das Hähnchen gleichmäßig mit den Gewürzen einreiben, dann in heißem Öl goldbraun frittieren. Herausnehmen und in eine Schüssel geben.
2
Die Sauce zubereiten
In einer Schüssel die Chu-Hou-Paste mit MSG, Salz, Sojasauce, gehacktem Knoblauch, Zucker, Reiswein, weißem Pfeffer und Sesamöl verrühren. Gut mischen.
3
Das Hähnchen marinieren
Das Hähnchen gründlich mit der vorbereiteten Sauce bestreichen, sowohl innen in der Höhle als auch außen rundherum.
4
Das Hähnchen dämpfen
Frühlingszwiebel und Ingwer dünsten, bis sie duften, dann in die Höhle des Hähnchens füllen. Das Hähnchen in einen Dampfgarer geben und etwa eine Stunde dämpfen. Herausnehmen und beiseite stellen.
5
Das Gericht anrichten
Frühlingszwiebel und Ingwer entfernen. Den Kopf und den Schwanz des Hähnchens abschneiden. Den Körper in Stücke zerteilen und auf einer Servierplatte anrichten, wobei der Kopf und der Schwanz so positioniert werden, dass die Form eines ganzen Hähnchens entsteht. Den ursprünglichen Dämpfsaft darüber träufeln und servieren.
