柱侯鶏
広東省佛山（フォーシャン）の伝統的な料理です。深い赤褐色をしており、豊かで滑らかな香りがあり、脂肪分は豊富ですが脂っこくありません。柱侯醤（チューホウジャン）で調理されています。
材料
鶏肉（丸ごと）
適量
柱侯醤（自家製または市販）
適量
うま味調味料
適量
塩
適量
醤油
適量
みじん切りにんにく
適量
砂糖
適量
料理酒
適量
白胡椒
適量
ごま油
適量
長ねぎと生姜（香り用に炒めたもの）
適量
作り方
1
鶏肉を揚げる
鶏肉に調味料をまんべんなくもみ込み、熱した油できつね色になるまで揚げる。取り出してボウルに移す。
2
タレを作る
ボウルに柱侯醤、うま味調味料、塩、醤油、みじん切りにんにく、砂糖、料理酒、白胡椒、ごま油を合わせてよく混ぜる。
3
鶏肉を漬ける
鶏肉の内側にも外側にも、タレをまんべんなく塗る。
4
鶏肉を蒸す
長ねぎと生姜を香りが出るまで炒め、鶏肉の内側に詰める。鶏肉を蒸し器に入れ、約1時間蒸す。取り出して置いておく。
5
皿に盛り付ける
長ねぎと生姜を取り除く。鶏の頭と尾を切り落とす。胴体を食べやすい大きさに切り、皿に盛り付け、頭と尾を元の鶏の形に見えるように配置する。蒸し汁を上からかけて提供する。
