Poulet au Chu Hou
Un plat traditionnel de Foshan, dans le Guangdong. Il a une couleur brun-rougeâtre profonde, un arôme riche et soyeux, et est gras sans être huileux. Il est préparé avec de la sauce Zhuhou.
Ingrédients
Poulet (entier)
au goût
Pâte de Chu Hou (maison ou du commerce)
au goût
MSG
au goût
Sel
au goût
Sauce soja
au goût
Ail haché
au goût
Sucre
au goût
Vin de cuisine
au goût
Poivre blanc
au goût
Huile de sésame
au goût
Ciboule et gingembre (sautés pour l'arôme)
au goût
Instructions
1
Faire frire le poulet
Frotter le poulet uniformément avec les assaisonnements, puis le faire frire dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer et transférer dans un bol.
2
Préparer la sauce
Dans un bol, mélanger la pâte de Chu Hou avec le MSG, le sel, la sauce soja, l'ail haché, le sucre, le vin de cuisine, le poivre blanc et l'huile de sésame. Bien mélanger.
3
Mariner le poulet
Enduire soigneusement le poulet avec la sauce préparée, à l'intérieur de la cavité et sur toute la surface extérieure.
4
Cuire le poulet à la vapeur
Faire revenir la ciboule et le gingembre jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis les farcir dans la cavité du poulet. Placer le poulet dans un cuit-vapeur et cuire à la vapeur pendant environ une heure. Retirer et réserver.
5
Dresser le plat
Jeter la ciboule et le gingembre. Couper la tête et la queue du poulet. Découper le corps en morceaux et les disposer sur un plat de service, en plaçant la tête et la queue pour recréer la forme d'un poulet entier. Arroser du jus de cuisson d'origine et servir.
