Груши, фаршированные чуаньбэем
Груша, фаршированная чуаньбэем (сычуаньской рябчиковой лилией), — это традиционное лечебное лакомство, которое увлажняет лёгкие, разжижает мокроту, устраняет жар и снижает внутренний жар. Традиционно используется для облегчения таких симптомов, как кашель при туберкулёзе лёгких, сухой кашель и откашливание мокроты с кровью.
Ингредиенты
Чуаньбэй (толчёный)
9 г
Снежные груши (очищенные, с удалённой сердцевиной, со срезанной верхушкой у плодоножки для крышечек)
6
Клейкий рис (промытый, сваренный на пару до готовности)
100 г
Ломтики зимней дыни (нарезанные кусочками размером с соевые бобы)
100 г
Каменный сахар
180 г
Квасцы (растворённые в воде)
по вкусу
Вода (для приготовления сиропа)
300 г
Инструкции
1
Шаг 1
Тщательно промойте клейкий рис, затем сварите его на пару до готовности; нарежьте ломтики зимней дыни кусочками размером с соевые бобы; истолките чуаньбэй; растворите квасцы в воде.
2
Шаг 2
Очистите снежные груши, срежьте верхушку у плодоножки, чтобы использовать её как крышечку, удалите сердцевину, замочите в растворе квасцов, чтобы они не потемнели, бланшируйте в кипящей воде, затем промойте холодной водой и поместите в миску.
3
Шаг 3
Равномерно смешайте готовый клейкий рис, ломтики зимней дыни и нужное количество каменного сахара, затем разделите эту смесь и чуаньбэй на шесть равных частей, нафаршируйте каждой частью снежную грушу, верните крышечки на место и поместите фаршированные груши в миску.
4
Шаг 4
Готовьте груши на пару над кипящей водой около 50 минут, пока они не станут мягкими, после чего блюдо готово.
5
Шаг 5
Доведите 300 г воды до кипения в кастрюле на сильном огне, добавьте оставшийся каменный сахар, растопите его и варите на медленном огне, пока сироп не загустеет; когда груши будут вынуты из пароварки, полейте каждую грушу загустевшим сиропом.
