Poire farcie au Chuanbei
La poire farcie au Chuanbei (fritillaire du Sichuan) est un dessert médicinal traditionnel qui humidifie les poumons, dissout les mucosités, élimine la chaleur et réduit la chaleur interne. Elle est traditionnellement utilisée pour soulager des symptômes tels que la toux liée à la tuberculose pulmonaire, la toux sèche et la toux accompagnée d'expectorations teintées de sang.
Ingrédients
Chuanbei (concassé)
12 g
Poires de neige (épluchées, évidées, avec les extrémités de tige coupées pour les couvercles)
6
Riz gluant (lavé, cuit à la vapeur)
100 g
Lanières de melon d'hiver (coupées en morceaux de la taille d'un soja)
100 g
Sucre candi
180 g
Alun (dissous dans l'eau)
au goût
Eau (pour préparer le sirop)
300 g
Instructions
1
Étape 1
Lavez soigneusement le riz gluant, puis faites-le cuire à la vapeur; coupez les lanières de melon d'hiver en morceaux de la taille d'un soja; concassez le Chuanbei; dissolvez l'alun dans l'eau.
2
Étape 2
Épluchez les poires de neige, coupez le haut près de la tige pour l'utiliser comme couvercle, retirez les pépins, faites-les tremper dans l'eau alumée pour éviter la décoloration, blanchissez dans l'eau bouillante, puis rincez à l'eau froide et placez dans un bol.
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Étape 3
Mélangez uniformément le riz gluant cuit, les lanières de melon d'hiver et une quantité appropriée de sucre candi, puis divisez ce mélange et le Chuanbei en six portions égales, farcissez chaque portion dans une poire de neige, remettez les couvercles et placez les poires farcies dans un bol.
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Étape 4
Faites cuire les poires à la vapeur au-dessus d'eau bouillante pendant environ 50 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres, puis elles sont prêtes.
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Étape 5
Portez 300g d'eau à ébullition dans une casserole à feu vif, ajoutez le reste du sucre candi, faites fondre et laissez mijoter jusqu'à ce que le sirop épaississe; lorsque les poires sont sorties du cuiseur vapeur, versez le sirop épaissi sur chaque poire individuellement.
