Sauce épicée aux huit trésors

Name: Sauce épicée aux huit trésors
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 22 min
Ingredients: 50 g Crevettes enrobées; 50 g Cacahuètes; 50 g Dés de porc de la jambe; 50 g Tranches de gésiers de canard; 50 g Dés de pousses de bambou; 75 g Bouillon de viande; 75 g Dés de poulet cuits; 25 g Dés de tripes de porc cuites; 25 g Doubanjiang (pâte de haricots épicée); 25 g Sucre; 150 g Saindoux cuit; 10 g Crevettes séchées réhydratées; 40 g Mouille de fécule de maïs humide; Piment rouge (pour extraire l'huile rouge), selon le goût; MSG, selon le goût; Sauce soja, selon le goût

Sauce Épicée aux Huit Trésors (style Shanghai)

Cette sauce épicée aux huit trésors de style Shanghai présente une apparence lumineuse, brillante et vibrante, ainsi qu'une saveur fraîche, épicée et aromatique.

22 min

Facile

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Ingrédients

Crevettes enrobées 50 g

Cacahuètes 50 g

Dés de porc de la jambe 50 g

Tranches de gésiers de canard 50 g

Dés de pousses de bambou 50 g

Bouillon de viande 75 g

Dés de poulet cuits 75 g

Dés de tripes de porc cuites 25 g

Doubanjiang (pâte de haricots épicée) 25 g

Sucre 25 g

Saindoux cuit 150 g

Crevettes séchées réhydratées 10 g

Mouille de fécule de maïs humide 40 g

Piment rouge (pour extraire l'huile rouge) selon le goût

MSG selon le goût

Sauce soja selon le goût

Instructions

Étape 1

Mélanger les tranches de gésiers de canard, les dés de poulet, les dés de porc, les dés de tripes, les dés de pousses de bambou, les crevettes séchées réhydratées et les cacahuètes dans un bol et bien mélanger.

Étape 2

Faire chauffer le saindoux cuit à environ 40 % de sa température de fumée, ajouter les crevettes et les faire cuire rapidement en remuant jusqu'à ce qu'elles soient juste cuites, puis retirer et réserver.

Étape 3

Dans le wok, faire revenir le piment rouge pour en extraire l'huile rouge. Ajouter les dés de poulet mélangés et les autres ingrédients, ainsi que le MSG, la sauce soja, le sucre, le doubanjiang et le bouillon de viande. Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 3 minutes. Passer à feu vif, épaissir avec la mouille de fécule de maïs humide, ajouter un filet de saindoux cuit, puis dresser dans les assiettes.

Étape 4

Porter les crevettes précuites et le bouillon de viande restant à ébullition, épaissir avec la mouille de fécule de maïs humide, ajouter un peu de saindoux cuit, puis verser sur le mélange de dés de poulet pour servir.