八宝辣酱
八宝辣醤（上海風）
この上海風八宝辣醤は、明るく光沢のある鮮やかな見た目と、フレッシュで辛く香り高い味わいが特徴です。
材料
衣付き海老
50 g
落花生
50 g
豚すね肉の角切り
50 g
鴨砂肝の薄切り
50 g
筍の角切り
50 g
肉だし
75 g
煮鶏の角切り
75 g
煮えた豚ハチノスの角切り
25 g
豆板醤（辛い味噌ペースト）
25 g
砂糖
25 g
煮えたラード
150 g
水戻しした干し海老
10 g
水溶き片栗粉
40 g
赤唐辛子（赤油を搾る用）
to taste
うま味調味料
to taste
醤油
to taste
作り方
1
ステップ1
鴨砂肝の薄切り、煮鶏の角切り、豚肉の角切り、豚ハチノスの角切り、筍の角切り、水戻しした干し海老、落花生をボウルに入れてよく混ぜ合わせる。
2
ステップ2
煮えたラードを約4割熱した状態にし、海老を加えて油通しし、火が通ったら取り出しておく。
3
ステップ3
中華鍋に赤唐辛子を入れ、炒めて赤油を搾り出す。ステップ1で混ぜ合わせた材料とうま味調味料、醤油、砂糖、豆板醤、肉だしを加える。沸騰させたら弱火で3分煮込む。強火に切り替え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、煮えたラードをまわしかけてから皿に盛る。
4
ステップ4
油通しした海老と残った肉だしを沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、少々煮えたラードを加え、鶏肉の角切りの混合物の上にかけて盛り付ける。
