الصلصة الحارة بالكنوز الثمانية
صلصة الثروة الثمانية الحارة (على طريقة شنغهاي)
تتميز صلصة الثروة الثمانية الحارة على طريقة شنغهاي بمظهرها المشرق واللامع والحيوي، ونكهتها المنعشة والحارة والغنية بالروائح العطرية.
المكونات
روبيان مغلف
50g
فول سوداني
50g
لحم ساق الخنزير المقطع مكعبات
50g
شرائح قوانص البط
50g
براعم الخيزران المقطعة
50g
مرقة اللحم
75g
دجاج مطبوخ مكعبات
75g
كرش خنزير مطبوخ ومقطع
25g
دوبان جيانغ (معجون فول حارّزّار)
25g
سكر
25g
شحم خنزير مطهر
150g
جمبري مجفف منقوع
10g
خليط نشا الذرة الرطب
40g
فلفل أحمر (لاستخراج الزيت الأحمر)
حسب الرغبة
الغلوتامات أحادية الصوديوم (إم إس جي)
حسب الرغبة
صلصة الصويا
حسب الرغبة
الخطوات
1
الخطوة 1
اخلط شرائح قوانص البط، والدجاج المقطع مكعبات، ولحم الخنزير المقطع، والكرش المقطع، وبراعم الخيزران المقطعة، والجمبري المجفف المنقوع، والفول السوداني في وعاء وامزج جيدًا.
2
الخطوة 2
سخّن شحم الخنزير المطبوخ حتى يصل إلى حوالي 40% من درجة الحرارة، ثم أضف الجمبري واطبخه سريعًا حتى ينضج تمامًا، ثم أزله واتركه جانبًا.
3
الخطوة 3
في الووك، قلّب الفلفل الأحمر لاستخراج الزيت الأحمر. أضف مكعبات الدجاج المختلطة والمكونات الأخرى، مع الغلوتامات أحادية الصوديوم، وصلصة الصويا، والسكر، ودوبان جيانغ، ومرقة اللحم. اترك الخليط حتى يغلي، ثم اطبخه على نار هادئة لمدة 3 دقائق. ارفع الحرارة، وكثّفه بخليط نشا الذرة الرطب، وصب فوقه شحم الخنزير المطبوخ، ثم ضعه في طبق التقديم.
4
الخطوة 4
اترك الجمبري المطبوخ سريعًا ومرقة اللحم المتبقية حتى تغلي، وكثّفها بخليط نشا الذرة الرطب، وأضف قليلًا من شحم الخنزير المطبوخ، واسكبها فوق خليط مكعبات الدجاج للتقديم.
