Coquilles Saint-Jacques séchées avec vessie de poisson

Name: Coquilles Saint-Jacques séchées avec vessie de poisson
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons, laver, cuire à la vapeur 2 heures puis émietter); 350 g Vessie de poisson séchée (trempée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupée en cubes de 3 cm); 1500 g Vieille poule (pour faire le bouillon); 500 g Canard farci (pour faire le bouillon); 10 g Sucre; 10 g Sel; 25 g Vin de cuisson; 25 g Ciboule; 5 g Fécule (pour épaissir); 15 g Gingembre; 5 g Poivre blanc moulu; 15 g Graines de sésame grillées

Coquilles Saint-Jacques séchées et vessie de poisson de style coréen, servies dans un bouillon riche et savoureux à la texture tendre et gélatineuse.

3 h 30 min

Facile

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Coquilles Saint-Jacques séchées avec vessie de poisson

Ingrédients

Coquilles Saint-Jacques séchées (retirer les tendons, laver, cuire à la vapeur 2 heures puis émietter) 100 g

Vessie de poisson séchée (trempée jusqu'à ce qu'elle soit tendre et coupée en cubes de 3 cm) 350 g

Vieille poule (pour faire le bouillon) 1500 g

Canard farci (pour faire le bouillon) 500 g

Sucre 10 g

Sel 10 g

Vin de cuisson 25 g

Ciboule 25 g

Fécule (pour épaissir) 5 g

Gingembre 15 g

Poivre blanc moulu 5 g

Graines de sésame grillées 15 g

Instructions

Tremper la vessie de poisson

Placer la vessie de poisson séchée dans une marmite avec 5 kg d'eau bouillante. Une fois à ébullition, retirer du feu et laisser tremper pendant 13 heures. Rincer ensuite deux fois à l'eau froide.

Préparer le bouillon

Laisser mijoter la poule, le canard, la ciboule et le gingembre à feu doux pour obtenir 1 kg de bouillon. Réserver la poule et le canard pour d'autres utilisations.

Blanchir la vessie de poisson

Couper la vessie de poisson trempée en cubes de 3 cm et blanchir une fois dans 500 ml de bouillon de poule-canard.

Cuire les Saint-Jacques à la vapeur

Retirer les tendons des coquilles Saint-Jacques séchées, bien les laver, ajouter 150 ml de bouillon de poule-canard, cuire à la vapeur pendant 2 heures, puis émietter.

Assemblage final

Verser le bouillon de poule dans une marmite à deux anses, ajouter la vessie de poisson blanchie et laisser mijoter 10 minutes. Incorporer les assaisonnements, la fécule et les graines de sésame, porter à ébullition, puis transférer dans un plat de service rond. Réserver une partie de la sauce, la mélanger avec les coquilles Saint-Jacques cuites à la vapeur, saupoudrer de poivre blanc moulu et verser le mélange de Saint-Jacques sur la vessie de poisson. Servir immédiatement.