Сушёный гребешок с рыбьим пузырём

Name: Сушёный гребешок с рыбьим пузырём
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g Сушёный гребешок (удалить жилки, промыть, готовить на пару 2 часа, затем раскрошить); 350 g Сушёный рыбий пузырь (замочить до мягкости и нарезать кубиками по 3 см); 1500 g Старая курица (для приготовления бульона); 500 g Фаршированная утка (для приготовления бульона); 10 g Сахар; 10 g Соль; 25 g Кулинарное вино; 25 g Зелёный лук; 5 g Крахмал (для загущения); 15 g Имбирь; 5 g Молотый белый перец; 15 g Обжаренные семена кунжута

Корейское блюдо из сушёных морских гребешков и рыбьей плавательной перепонки, подаваемое в насыщенном пикантном бульоне с нежной клейкой консистенцией.

3 ч 30 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

Сушёный гребешок (удалить жилки, промыть, готовить на пару 2 часа, затем раскрошить) 100 g

Сушёный рыбий пузырь (замочить до мягкости и нарезать кубиками по 3 см) 350 g

Старая курица (для приготовления бульона) 1500 g

Фаршированная утка (для приготовления бульона) 500 g

Сахар 10 g

Соль 10 g

Кулинарное вино 25 g

Зелёный лук 25 g

Крахмал (для загущения) 5 g

Имбирь 15 g

Молотый белый перец 5 g

Обжаренные семена кунжута 15 g

Инструкции

Замочить рыбий пузырь

Положите сушёный рыбий пузырь в кастрюлю с 5 кг кипящей воды. Когда вода снова закипит, снимите с огня и замачивайте 13 часов. Затем промойте дважды холодной водой.

Приготовить бульон

Варите курицу, утку, зелёный лук и имбирь на медленном огне, чтобы получить 1 кг бульона. Курицу и утку оставьте для других блюд.

Бланшировать рыбий пузырь

Нарежьте замоченный рыбий пузырь кубиками по 3 см и бланшируйте один раз в 500 мл курино-утиного бульона.

Приготовить гребешки на пару

Удалите жилки у сушёных гребешков, тщательно промойте, добавьте 150 мл курино-утиного бульона, готовьте на пару 2 часа, затем раскрошите.

Финальная сборка

Налейте куриный бульон в кастрюлю с двумя ручками, добавьте бланшированный рыбий пузырь и варите на медленном огне 10 минут. Добавьте приправы, крахмал и семена кунжута, доведите до кипения, затем переложите на круглое сервировочное блюдо. Отложите часть соуса, смешайте его с приготовленными на пару гребешками, посыпьте молотым белым перцем и выложите смесь гребешков поверх рыбьего пузыря. Подавайте сразу.