Целая жареная рыба-огурец

Name: Целая жареная рыба-огурец
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 рыба-огурец (очистить от чешуи, удалить жабры и потроха; сделать диагональные надрезы длиной 6,6 см до хребта с обеих сторон через каждые 2 см); 1250 г (используется около 200 г) арахисовое масло (для жарки); 60 г сухой крахмал (для обвалки рыбы); 50 г свиной жир (нарезать тонкими полосками по 3,3 см); 50 г зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками по 3,3 см); 15 г замоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками по 3,3 см); 1 свежий перец чили (вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками по 3,3 см); 50 г кетчуп; 50 г соевый соус; 50 г уксус; по вкусу сахар; 300 г свиной костный бульон; 30 г жидкий крахмал (развести для загустения); 15 г сегменты зелёного лука; 1 г белый перец; 0,5 г кунжутное масло (сбрызнуть рыбу)

Традиционное фуцзянское блюдо — жареная жёлтая рыба-окунь. С обеих сторон рыбы делают диагональные надрезы, после чего её жарят во фритюре до золотистого цвета и заливают кисло-сладким соусом.

35 мин

Легко

0 в избранном

Ингредиенты

рыба-огурец (очистить от чешуи, удалить жабры и потроха; сделать диагональные надрезы длиной 6,6 см до хребта с обеих сторон через каждые 2 см) 1

арахисовое масло (для жарки) 1250 г (используется около 200 г)

сухой крахмал (для обвалки рыбы) 60 г

свиной жир (нарезать тонкими полосками по 3,3 см) 50 г

зимние побеги бамбука (нарезать тонкими полосками по 3,3 см) 50 г

замоченные сушёные грибы шиитаке (нарезать тонкими полосками по 3,3 см) 15 г

свежий перец чили (вымыть, удалить семена, нарезать тонкими полосками по 3,3 см) 1

кетчуп 50 г

соевый соус 50 г

уксус 50 г

сахар по вкусу

свиной костный бульон 300 г

жидкий крахмал (развести для загустения) 30 г

сегменты зелёного лука 15 г

белый перец 1 г

кунжутное масло (сбрызнуть рыбу) 0,5 г

Инструкции

Подготовка рыбы

Очистите рыбу-огурец от чешуи и удалите жабры. Сделайте горизонтальный надрез на нижней части брюшка, чтобы удалить внутренности, затем вымойте и обсушите. С обеих сторон рыбы сделайте диагональные надрезы длиной 6,6 см до хребта через каждые 2 см. Равномерно обваляйте всю рыбу в сухом крахмале. Вымойте перец чили, удалите семена и нарежьте его вместе со свиным жиром, зимними побегами бамбука и грибами шиитаке тонкими полосками по 3,3 см.

Жарка рыбы

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте арахисовое масло и нагрейте почти до появления дыма. Опустите рыбу в масло и жарьте 5 минут, затем переверните и жарьте ещё 5 минут до золотистого цвета. Переложите рыбу в дуршлаг, чтобы стекло масло, выложите на большое овальное блюдо и посыпьте белым перцем.

Приготовление соуса и поливание рыбы

Поставьте вок на сильный огонь, добавьте 25 г арахисового масла и нагрейте до 70% готовности. Добавьте свиной жир, зимние побеги бамбука, грибы шиитаке, полоски перца чили, сегменты зелёного лука и кетчуп, обжаривайте 1 минуту. Добавьте соевый соус и сахар, быстро перемешайте. Влейте свиной костный бульон и доведите до кипения. Загустите разведённым жидким крахмалом, добавьте уксус и 30 г арахисового масла, перемешайте, затем полейте соусом жареную рыбу и сбрызните кунжутным маслом. Подавайте сразу.