丸揚げきゅうり魚

Name: 丸揚げきゅうり魚
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 きゅうり魚（鱗を取って内臓を取り除き；背骨に向かって両側2cmごとに6.6cmの斜め切りを入れる）; 1250 g（約200 g使用） ピーナッツ油（揚げ用）; 60 g 乾燥したでんぷん（魚にまぶす用）; 50 g 豚脂（3.3cm幅の細切り）; 50 g 冬の竹の子（3.3cm幅の細切り）; 15 g 戻した乾燥しいたけ（3.3cm幅の細切り）; 1 新鮮な唐辛子（洗って種を取り除き、3.3cm幅の細切り）; 50 g ケチャップ; 50 g 醤油; 50 g 酢; お好みで 砂糖; 300 g 豚骨スープ; 30 g 水で溶いたでんぷん（とろみ付け用）; 15 g ネギの節; 1 g 白こしょう; 0.5 g ごま油（魚にかける）

福建省風の伝統的な黄魚の揚げ物料理。魚の両面に斜めの切り込みを入れ、きつね色になるまで揚げて、甘酸っぱいソースで仕上げます。

35分

簡単

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材料

きゅうり魚（鱗を取って内臓を取り除き；背骨に向かって両側2cmごとに6.6cmの斜め切りを入れる） 1

ピーナッツ油（揚げ用） 1250 g（約200 g使用）

乾燥したでんぷん（魚にまぶす用） 60 g

豚脂（3.3cm幅の細切り） 50 g

冬の竹の子（3.3cm幅の細切り） 50 g

戻した乾燥しいたけ（3.3cm幅の細切り） 15 g

新鮮な唐辛子（洗って種を取り除き、3.3cm幅の細切り） 1

ケチャップ 50 g

醤油 50 g

酢 50 g

砂糖お好みで

豚骨スープ 300 g

水で溶いたでんぷん（とろみ付け用） 30 g

ネギの節 15 g

白こしょう 1 g

ごま油（魚にかける） 0.5 g

作り方

魚の下ごしらえ

きゅうり魚の鱗を取ってえらを取り除きます。下腹を横に切って内臓を出し、洗って水気を拭きます。魚の両側に、背骨に向かって2cmごとに6.6cmの斜め切りを入れます。全体に乾燥でんぷんを均一にまぶします。唐辛子を洗って種を取り除き、豚脂、冬竹の子、しいたけと一緒に3.3cm幅の細切りにします。

魚を揚げる

中華鍋を強火で熱し、ピーナッツ油を加えて煙が出る直前まで熱します。魚を油に入れて5分間揚げ、裏返してさらに5分間揚げて金色になるまで。魚をざるに移して油を切り、大きな楕円の皿に盛り、白こしょうを振ります。

ソースを作って魚にかける

中華鍋を強火で熱し、25gのピーナッツ油を加えて70%程度に熱します。豚脂、冬竹の子、しいたけ、唐辛子の細切り、ネギの節、ケチャップを加えて1分間炒めます。醤油と砂糖を加えて短く炒めます。豚骨スープを注いで沸騰させます。水で溶いたでんぷんでとろみをつけ、酢と30gのピーナッツ油を加えて混ぜ、揚げた魚にかけてごま油を垂らします。すぐに召し上がれ。