Poisson Concombre Entier Frit

Name: Poisson Concombre Entier Frit
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 poisson concombre (écaille, ouïes et viscères retirés ; faire des incisions diagonales de 6,6 cm jusqu'à l'arête tous les 2 cm des deux côtés); 1250 g (environ 200 g utilisés) huile d'arachide (pour la friture); 60 g fécule sèche (pour enrober le poisson); 50 g saindoux (coupé en fines lanières de 3,3 cm); 50 g pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières de 3,3 cm); 15 g champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en fines lanières de 3,3 cm); 1 piment frais (lavé, épépiné, coupé en fines lanières de 3,3 cm); 50 g ketchup; 50 g sauce soja; 50 g vinaigre; au goût sucre; 300 g bouillon d'os de porc; 30 g fécule humide (diluée pour épaissir); 15 g tronçons de ciboule; 1 g poivre blanc; 0,5 g huile de sésame (arrosée sur le poisson)

Un plat traditionnel de poisson jaune frit de style Fujian. Des entailles diagonales sont pratiquées sur les deux côtés du poisson, qui est frit en friture jusqu'à ce qu'il soit doré, puis nappé d'une sauce aigre-douce.

35 min

Facile

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Ingrédients

poisson concombre (écaille, ouïes et viscères retirés ; faire des incisions diagonales de 6,6 cm jusqu'à l'arête tous les 2 cm des deux côtés) 1

huile d'arachide (pour la friture) 1250 g (environ 200 g utilisés)

fécule sèche (pour enrober le poisson) 60 g

saindoux (coupé en fines lanières de 3,3 cm) 50 g

pousses de bambou d'hiver (coupées en fines lanières de 3,3 cm) 50 g

champignons shiitake séchés réhydratés (coupés en fines lanières de 3,3 cm) 15 g

piment frais (lavé, épépiné, coupé en fines lanières de 3,3 cm) 1

ketchup 50 g

sauce soja 50 g

vinaigre 50 g

sucre au goût

bouillon d'os de porc 300 g

fécule humide (diluée pour épaissir) 30 g

tronçons de ciboule 15 g

poivre blanc 1 g

huile de sésame (arrosée sur le poisson) 0,5 g

Instructions

Préparation du poisson

Écailler le poisson concombre et retirer les ouïes. Faire une incision horizontale à la base du ventre pour retirer les viscères, puis laver et sécher en tamponnant. Le long des deux côtés du poisson, pratiquer des incisions diagonales de 6,6 cm de long, profondes jusqu'à l'arête, tous les 2 cm. Enrober uniformément tout le poisson de fécule sèche. Laver le piment, retirer les graines, et le couper avec le saindoux, les pousses de bambou d'hiver et les champignons shiitake en fines lanières de 3,3 cm.

Friture du poisson

Placer un wok sur feu vif, ajouter l'huile d'arachide et chauffer jusqu'à ce qu'elle soit presque fumante. Plonger le poisson dans l'huile et frire 5 minutes, puis retourner et frire encore 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Transférer le poisson dans une passoire pour l'égoutter, le déposer sur une grande assiette ovale et saupoudrer de poivre blanc.

Préparation de la sauce et versement sur le poisson

Placer un wok sur feu vif, ajouter 25 g d'huile d'arachide et chauffer jusqu'à 70 % de la température. Ajouter le saindoux, les pousses de bambou d'hiver, les champignons shiitake, les lanières de piment, les tronçons de ciboule et le ketchup, puis faire revenir 1 minute. Ajouter la sauce soja et le sucre et remuer brièvement. Verser le bouillon d'os de porc et porter à ébullition. Lier avec la fécule humide diluée, ajouter le vinaigre et 30 g d'huile d'arachide, mélanger, puis verser la sauce sur le poisson frit et arroser d'huile de sésame. Servir immédiatement.