Pez pepino entero frito

Name: Pez pepino entero frito
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 pez pepino (escalado, sin agallas, eviscerado; haz cortes diagonales de 6,6 cm en la espina dorsal cada 2 cm en ambos lados); 1250 g (unos 200 g utilizados) aceite de cacahuete (para freír); 60 g almidón seco (para rebozar el pescado); 50 g grasa de cerdo (cortada en tiras finas de 3,3 cm); 50 g brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas de 3,3 cm); 15 g shiitakes secos remojados (cortados en tiras finas de 3,3 cm); 1 chile fresco (lavado, sin semillas, cortado en tiras finas de 3,3 cm); 50 g salsa de tomate; 50 g salsa de soja; 50 g vinagre; al gusto azúcar; 300 g caldo de hueso de cerdo; 30 g almidón húmedo (diluido para espesar); 15 g trocitos de cebolleta; 1 g pimienta blanca; 0,5 g aceite de sésamo (rociado sobre el pescado)

Un plato tradicional de corvina amarilla frita al estilo de Fujian. Se hacen cortes diagonales en ambos lados del pescado, que se fríe hasta dorarse y se termina con una salsa agridulce.

35 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

pez pepino (escalado, sin agallas, eviscerado; haz cortes diagonales de 6,6 cm en la espina dorsal cada 2 cm en ambos lados) 1

aceite de cacahuete (para freír) 1250 g (unos 200 g utilizados)

almidón seco (para rebozar el pescado) 60 g

grasa de cerdo (cortada en tiras finas de 3,3 cm) 50 g

brotes de bambú de invierno (cortados en tiras finas de 3,3 cm) 50 g

shiitakes secos remojados (cortados en tiras finas de 3,3 cm) 15 g

chile fresco (lavado, sin semillas, cortado en tiras finas de 3,3 cm) 1

salsa de tomate 50 g

salsa de soja 50 g

vinagre 50 g

azúcar al gusto

caldo de hueso de cerdo 300 g

almidón húmedo (diluido para espesar) 30 g

trocitos de cebolleta 15 g

pimienta blanca 1 g

aceite de sésamo (rociado sobre el pescado) 0,5 g

Instrucciones

Preparación del pescado

Escala el pez pepino y quítale las agallas. Haz un corte horizontal en la parte baja del vientre para retirar las vísceras, luego lávalo y sécalo con palmaditas. A ambos lados del pescado, haz cortes diagonales de 6,6 cm de largo, hasta la espina dorsal, cada 2 cm. Cubre todo el pescado de manera uniforme con almidón seco. Lava el chile, retira las semillas y córtalo junto con la grasa de cerdo, los brotes de bambú de invierno y los shiitakes en tiras finas de 3,3 cm.

Fritura del pescado

Coloca un wok a fuego fuerte, añade aceite de cacahuete y calienta hasta que casi humee. Baja el pescado al aceite y fríe durante 5 minutos, luego dale la vuelta y fríe otros 5 minutos hasta que esté dorado. Transfiere el pescado a un colador para que escurra, colócalo en una fuente ovalada grande y espolvorea con pimienta blanca.

Preparación de la salsa y su vertido sobre el pescado

Coloca un wok a fuego fuerte, añade 25 g de aceite de cacahuete y calienta hasta que esté al 70 % de su temperatura. Añade la grasa de cerdo, los brotes de bambú de invierno, los shiitakes, las tiras de chile, los trocitos de cebolleta y la salsa de tomate, y saltea durante 1 minuto. Añade la salsa de soja y el azúcar y remueve brevemente. Vierte el caldo de hueso de cerdo y lleva a ebullición. Espesa con el almidón húmedo diluido, añade el vinagre y 30 g de aceite de cacahuete, remueve para mezclar, y luego vierte la salsa sobre el pescado frito y rocía con aceite de sésamo. Sirve de inmediato.