سمك خيار مقلي كامل
طبق تقليدي على الطريقة الفوجيانية من سمك الصبور المقلي. تُجرى قطعات قطرية على جانبي السمكة، ثم تُقلى في الزيت حتى تصبح ذهبية اللون، وتُنهى بصلصة حلوة وحامضة.
المكونات
سمك الخيار (مقشور، منزوع الخياشيم، منزوع الأحشاء؛ عمل قطوع قطرية بطول 6.6 سم على الظهر كل 2 سم على الجانبين)
1
زيت الفول السوداني (للقلي)
1250 جم (يستخدم حوالي 200 جم)
نشا جاف (لتغليف السمك)
60 جم
شحم الخنزير (يقطع إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم)
50 جم
براعم الخيزران الشتوي (تقطع إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم)
50 جم
فطر شيي تاك المجفف المنقوع (يقطع إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم)
15 جم
فلفل طازج (مغسول، منزوع البذور، مقطع إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم)
1
كاتشب
50 جم
صلصة الصويا
50 جم
خل
50 جم
سكر
حسب الذوق
مرق عظام الخنزير
300 جم
نشا رطب (مخفف للتكثيف)
30 جم
قطع البصل الأخضر
15 جم
فلفل أبيض
1 جم
زيت السمسم (يرش على السمك)
0.5 جم
الخطوات
1
تحضير السمك
قشّر سمك الخيار وانزع الخياشيم. اعمل قطعاً أفقياً في أسفل البطن لإزالة الأحشاء، ثم اغسله وجففه. على جانبي السمك، اعمل قطوعاً قطرية بطول 6.6 سم، عميقة حتى الظهر، كل 2 سم. غلّف السمك بالكامل بالنشا الجاف بالتساوي. اغسل الفلفل، وانزع بذوره، واقطعه مع شحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشيي تاك إلى شرائح رفيعة بطول 3.3 سم.
2
قلي السمك
ضع مقلة على نار عالية، وأضف زيت الفول السوداني، وسخنه حتى يبدأ بالتدخين تقريباً. اخفض السمك في الزيت واقله لمدة 5 دقائق، ثم اقلبه واقله لمدة 5 دقائق أخرى حتى يصبح ذهبياً. انقل السمك إلى مصفاة لتصفيته، ثم ضعه على طبق بيضاوي كبير، ورش عليه الفلفل الأبيض.
3
تحضير الصلصة وصبها على السمك
ضع مقلة على نار عالية، وأضف 25 جم من زيت الفول السوداني، وسخنه حتى يصل إلى 70% من السخونة. أضف شحم الخنزير وبراعم الخيزران الشتوي وفطر الشيي تاك وشرائح الفلفل وقطع البصل الأخضر والكاتشب، وقلّب لمدة دقيقة. أضف صلصة الصويا والسكر وقلّب قليلاً. صب مرق عظام الخنزير واتركه حتى يغلي. كثّفه بالنشا الرطب المخفف، وأضف الخل و30 جم من زيت الفول السوداني، وقلّب حتى يمتزج، ثم صب الصلصة على السمك المقلي ورش عليه زيت السمسم. قدّمه فوراً.
