통째로 튀긴 오이생선

Name: 통째로 튀긴 오이생선
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 오이생선 (비늘, 아가미, 내장 제거; 양쪽 모두 2cm 간격으로 등뼈까지 깊이 6.6cm 길이의 대각선 컷을 넣으세요); 1250 g (about 200 g used) 땅콩기름 (튀김용); 60 g 전분가루 (생선 코팅용); 50 g 돼지지방 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기); 50 g 죽순 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기); 15 g 불린 말린 표고버섯 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기); 1 청고추 (씻어 씨를 제거한 후 3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기); 50 g 케첩; 50 g 간장; 50 g 식초; 취향껏 설탕; 300 g 돼지뼈 육수; 30 g 물전분 (걸쭉하게 만들기 위해 희석한 것); 15 g 대파 조각; 1 g 흰 후추; 0.5 g 참기름 (생선 위에 뿌리기)

전통 푸젠식 노래미 튀김 요리입니다. 생선 양쪽면에 대각선으로 칼집을 낸 뒤 황금빛이 나도록 깊은 기름에 튀겨 새콤달콤한 소스를 뿌려 마무리한 요리입니다.

35분

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재료

오이생선 (비늘, 아가미, 내장 제거; 양쪽 모두 2cm 간격으로 등뼈까지 깊이 6.6cm 길이의 대각선 컷을 넣으세요) 1

땅콩기름 (튀김용) 1250 g (about 200 g used)

전분가루 (생선 코팅용) 60 g

돼지지방 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기) 50 g

죽순 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기) 50 g

불린 말린 표고버섯 (3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기) 15 g

청고추 (씻어 씨를 제거한 후 3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰기) 1

케첩 50 g

간장 50 g

식초 50 g

설탕 취향껏

돼지뼈 육수 300 g

물전분 (걸쭉하게 만들기 위해 희석한 것) 30 g

대파 조각 15 g

흰 후추 1 g

참기름 (생선 위에 뿌리기) 0.5 g

조리 방법

생선 준비하기

오이생선의 비늘을 벗기고 아가미를 제거하세요. 배 하부를 가로로 잘라 내장을 꺼낸 후 씻어 물기를 제거하세요. 생선 양쪽에 2cm 간격으로 등뼈까지 깊이 6.6cm 길이의 대각선 컷을 넣으세요. 전체 생선에 전분가루를 고르게 묻히세요. 고추를 씻어 씨를 제거한 후, 돼지지방, 죽순, 표고버섯과 함께 3.3cm 두께의 얇은 조각으로 썰으세요.

생선 튀기기

웍을 강불에 올려 땅콩기름을 넣고 연기가 나기 직전까지 가열하세요. 생선을 기름에 넣고 5분간 튀긴 뒤 뒤집어 5분간 더 튀겨 황금색이 될 때까지 조리하세요. 생선을 체에 옮겨 기름을 빼고 큰 타원형 접시에 담은 뒤 흰 후추를 뿌리세요.

소스 만들기 및 생선에 붓기

웍을 강불에 올려 25g 땅콩기름을 넣고 70% 정도로 가열하세요. 돼지지방, 죽순, 표고버섯, 고추 줄기, 대파 조각, 케첩을 넣고 1분간 볶으세요. 간장과 설탕을 넣고 살짝 볶으세요. 돼지뼈 육수를 부어 끓이세요. 희석한 물전분으로 걸쭉하게 만든 뒤 식초와 30g 땅콩기름을 넣어 잘 섞으세요. 소스를 튀긴 생선에 붓고 참기름을 뿌린 후 즉시 내세요.