Ganzer gebratener Gurkenfisch

Name: Ganzer gebratener Gurkenfisch
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Ingredients: 1 Gurkenfisch (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen; alle 2 cm beidseitig 6,6 cm lange diagonale Einschnitte bis zur Gräte machen); 1250 g (about 200 g used) Erdnussöl (zum Braten); 60 g trockene Stärke (zum Bestäuben des Fisches); 50 g Schweinefett (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden); 50 g Winterbambussprossen (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden); 15 g eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden); 1 frische Chilischote (gewaschen, entkernt, in 3,3 cm dünne Streifen geschnitten); 50 g Ketchup; 50 g Sojasauce; 50 g Essig; to taste Zucker; 300 g Schweineknochenbrühe; 30 g flüssige Stärke (zum Andicken verdünnt); 15 g Frühlingszwiebelstücke; 1 g weißer Pfeffer; 0.5 g Sesamöl (über den Fisch träufeln)

Ein traditionelles Gericht aus frittiertem Gelbschwanz auf Fujianer Art. Auf beiden Seiten des Fisches werden diagonale Einschnitte gemacht, er wird goldbraun frittiert und anschließend mit einer süßsauren Sauce verfeinert.

35 Min.

Einfach

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Zutaten

Gurkenfisch (geschuppt, Kiemen entfernt, ausgenommen; alle 2 cm beidseitig 6,6 cm lange diagonale Einschnitte bis zur Gräte machen) 1

Erdnussöl (zum Braten) 1250 g (about 200 g used)

trockene Stärke (zum Bestäuben des Fisches) 60 g

Schweinefett (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden) 50 g

Winterbambussprossen (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden) 50 g

eingeweichte getrocknete Shiitake-Pilze (in 3,3 cm dünne Streifen schneiden) 15 g

frische Chilischote (gewaschen, entkernt, in 3,3 cm dünne Streifen geschnitten) 1

Ketchup 50 g

Sojasauce 50 g

Essig 50 g

Zucker to taste

Schweineknochenbrühe 300 g

flüssige Stärke (zum Andicken verdünnt) 30 g

Frühlingszwiebelstücke 15 g

weißer Pfeffer 1 g

Sesamöl (über den Fisch träufeln) 0.5 g

Anleitung

Den Fisch vorbereiten

Den Gurkenfisch schuppen und die Kiemen entfernen. Am unteren Bauch einen horizontalen Schnitt machen, um die Innereien zu entfernen, dann waschen und trocken tupfen. Entlang beider Seiten des Fisches alle 2 cm 6,6 cm lange diagonale Einschnitte bis zur Gräte machen. Den gesamten Fisch gleichmäßig mit trockener Stärke bestäuben. Die Chilischote waschen, die Kerne entfernen und sie zusammen mit dem Schweinefett, den Winterbambussprossen und den Shiitake-Pilzen in 3,3 cm dünne Streifen schneiden.

Den Fisch braten

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, Erdnussöl zugeben und bis fast zum Rauchpunkt erhitzen. Den Fisch in das Öl legen und 5 Minuten braten, dann wenden und weitere 5 Minuten goldbraun braten. Den Fisch in ein Sieb zum Abtropfen geben, auf eine große ovale Platte legen und mit weißem Pfeffer bestreuen.

Die Sauce zubereiten und über den Fisch gießen

Einen Wok bei starker Hitze erhitzen, 25 g Erdnussöl zugeben und bis zu 70 % erhitzen. Schweinefett, Winterbambussprossen, Shiitake-Pilze, Chilistreifen, Frühlingszwiebelstücke und Ketchup zugeben und 1 Minute unter Rühren braten. Sojasauce und Zucker zugeben und kurz umrühren. Die Schweineknochenbrühe angießen und zum Kochen bringen. Mit der verdünnten flüssigen Stärke andicken, Essig und 30 g Erdnussöl zugeben, gut verrühren, dann die Sauce über den gebratenen Fisch gießen und mit Sesamöl beträufeln. Sofort servieren.