Jakobsmuschel mit Fischblase

Name: Jakobsmuschel mit Fischblase
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g Getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernen, waschen, 2 Stunden dämpfen, dann zerkrümeln); 350 g Getrocknete Fischblase (eingeweicht bis weich und in 3 cm große Würfel geschnitten); 1500 g Altes Suppenhuhn (für die Brühe); 500 g Gefüllte Ente (für die Brühe); 10 g Zucker; 10 g Salz; 25 g Reiswein; 25 g Frühlingszwiebel; 5 g Stärke (zum Binden); 15 g Ingwer; 5 g Gemahlener weißer Pfeffer; 15 g Geröstete Sesamkörner

Im koreanischen Stil getrocknete Jakobsmuscheln und Fischmagen, serviert in einer reichhaltigen, würzigen Brühe mit zarter, klebriger Konsistenz.

3 Std. 30 Min.

Einfach

0 Favoriten

Zutaten

Getrocknete Jakobsmuscheln (Sehnen entfernen, waschen, 2 Stunden dämpfen, dann zerkrümeln) 100 g

Getrocknete Fischblase (eingeweicht bis weich und in 3 cm große Würfel geschnitten) 350 g

Altes Suppenhuhn (für die Brühe) 1500 g

Gefüllte Ente (für die Brühe) 500 g

Zucker 10 g

Salz 10 g

Reiswein 25 g

Frühlingszwiebel 25 g

Stärke (zum Binden) 5 g

Ingwer 15 g

Gemahlener weißer Pfeffer 5 g

Geröstete Sesamkörner 15 g

Anleitung

Fischblase einweichen

Die getrocknete Fischblase in einen Topf mit 5 kg kochendem Wasser geben. Sobald es erneut aufkocht, vom Herd nehmen und 13 Stunden einweichen. Anschließend zweimal mit kaltem Wasser abspülen.

Brühe zubereiten

Hähnchen, Ente, Frühlingszwiebel und Ingwer bei niedriger Hitze köcheln lassen, um 1 kg Brühe herzustellen. Hähnchen und Ente für andere Zwecke beiseitelegen.

Fischblase blanchieren

Die eingeweichte Fischblase in 3 cm große Würfel schneiden und einmal in 500 ml der Hähnchen-Enten-Brühe blanchieren.

Jakobsmuscheln dämpfen

Die Sehnen von den getrockneten Jakobsmuscheln entfernen, sie gut waschen, 150 ml der Hähnchen-Enten-Brühe hinzufügen, 2 Stunden dämpfen und dann zerkrümeln.

Endmontage

Die Hähnchenbrühe in einen Doppelschmortopf geben, die blanchierte Fischblase hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen. Die Gewürze, Stärke und Sesamkörner einrühren, zum Kochen bringen und dann auf eine runde Servierplatte geben. Einen Teil der Sauce beiseitelegen, mit den gedämpften Jakobsmuscheln vermischen, mit gemahlenem weißen Pfeffer bestreuen und die Jakobsmuschel-Mischung über die Fischblase gießen. Sofort servieren.