Vieiras Secas con Vejiga de Pescado

Name: Vieiras Secas con Vejiga de Pescado
Prep time: 30 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 30 min
Ingredients: 100 g Vieiras secas (quitar los tendones, lavar, cocinar al vapor durante 2 horas y desmenuzar); 350 g Vejiga de pescado seca (remojar hasta que esté blanda y cortar en cubos de 3 cm); 1500 g Gallina vieja (para hacer caldo); 500 g Pato relleno (para hacer caldo); 10 g Azúcar; 10 g Sal; 25 g Vino de cocina; 25 g Cebolleta; 5 g Almidón (para espesar); 15 g Jengibre; 5 g Pimienta blanca molida; 15 g Semillas de sésamo tostadas

Vieiras secas y buche de pescado al estilo coreano, servidos en un caldo rico y sabroso con una textura tierna y gelatinosa.

3 h 30 min

Fácil

0 favoritos

Ingredientes

Vieiras secas (quitar los tendones, lavar, cocinar al vapor durante 2 horas y desmenuzar) 100 g

Vejiga de pescado seca (remojar hasta que esté blanda y cortar en cubos de 3 cm) 350 g

Gallina vieja (para hacer caldo) 1500 g

Pato relleno (para hacer caldo) 500 g

Azúcar 10 g

Sal 10 g

Vino de cocina 25 g

Cebolleta 25 g

Almidón (para espesar) 5 g

Jengibre 15 g

Pimienta blanca molida 5 g

Semillas de sésamo tostadas 15 g

Instrucciones

Remojar la vejiga de pescado

Coloca la vejiga de pescado seca en una olla con 5 kg de agua hirviendo. Una vez que vuelva a hervir, retira del fuego y remoja durante 13 horas. Luego enjuaga dos veces con agua fría.

Preparar el caldo

Cocina a fuego lento la gallina, el pato, la cebolleta y el jengibre para obtener 1 kg de caldo. Reserva la gallina y el pato para otros usos.

Escaldar la vejiga de pescado

Corta la vejiga de pescado remojada en cubos de 3 cm y escálldala una vez en 500 ml de caldo de gallina y pato.

Cocinar las vieiras al vapor

Quita los tendones de las vieiras secas, lávalas bien, agrega 150 ml de caldo de gallina y pato, cocínalas al vapor durante 2 horas y luego desmenúzalas.

Montaje final

Vierte el caldo de gallina en una olla de dos asas, agrega la vejiga de pescado escaldada y cocina a fuego lento durante 10 minutos. Incorpora los condimentos, el almidón y las semillas de sésamo, lleva a ebullición, luego transfiere a un plato de servir redondo. Reserva una porción de la salsa, mézclala con las vieiras cocidas al vapor, espolvorea con pimienta blanca molida y vierte la mezcla de vieiras sobre la vejiga de pescado. Sirve inmediatamente.