Chuanbei gefüllte Birne
Chuanbei (Sichuan-Fritillaria) gefüllte Birne ist ein traditionelles medizinisches Dessert, das die Lungen befeuchtet, Schleim löst, Hitze klärt und innere Hitze reduziert. Es wird traditionell zur Linderung von Symptomen wie Husten bei Lungentuberkulose, trockenem Husten und blutbeimengtem Auswurf eingesetzt.
Zutaten
Chuanbei (zerdrückt)
12 g
Schneebirnen (geschält, entkernt, Stielenden für Deckel abgeschnitten)
6
Klebreis (gewaschen, zu gekochtem Reis gedünstet)
100 g
Wintermelone-Streifen (in sojabohngroße Stücke geschnitten)
100 g
Rohrzucker
180 g
Alaun (in Wasser aufgelöst)
nach Geschmack
Wasser (zur Sirupzubereitung)
300 g
Anleitung
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Schritt 1
Den Klebreis gründlich waschen, dann zu gekochtem Reis dünsten; die Wintermelone-Streifen in sojabohngroße Stücke schneiden; den Chuanbei zerdrücken; den Alaun in Wasser auflösen.
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Schritt 2
Die Schneebirnen schälen, das obere Ende nahe dem Stiel als Deckel abschneiden, die Kerne entfernen, im Alaunwasser einweichen, um Verfärbungen zu vermeiden, in kochendem Wasser blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und in eine Schüssel legen.
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Schritt 3
Den gekochten Klebreis, die Wintermelone-Streifen und eine angemessene Menge Rohrzucker vermischen, dann diese Mischung und den Chuanbei in sechs gleiche Portionen teilen, jede Portion in eine Schneebirne füllen, die Deckel wieder aufsetzen und die gefüllten Birnen in eine Schüssel legen.
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Schritt 4
Die Birnen ca. 50 Minuten über kochendem Wasser dünsten, bis sie weich sind, dann sind sie fertig.
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Schritt 5
300 g Wasser in einem Topf bei hoher Hitze zum Kochen bringen, den restlichen Rohrzucker hinzufügen, schmelzen lassen und köcheln, bis der Sirup eindickt; wenn die Birnen aus dem Dampfgarer genommen werden, den eingedickten Sirup einzeln über jede Birne gießen.
