Классический лимонный нью-йоркский чизкейк
Нежирный, богатый чизкейк с яркими лимонными нотками и масляной основой из крекеров Грэм. Этот безотказный вариант обеспечивает ту самую знаменитую нью-йоркскую текстуру — плотную, но кремовую — в каждом кусочке.
История
Этот классический десерт идеально подходит для особых случаев или когда вы захотите чего-нибудь изысканного. Лимон добавляет чудесную свежесть, которая уравновешивает насыщенность сливочного сыра.
Ингредиенты
крекеры Грэм
2 чашки измельченных
несоленое сливочное масло, растопленное
6 столовых ложек
сливочный сыр, размягченный
32 унции (4 упаковки)
сахар-песок
1 чашка
крупные яйца
4
лимонный сок
3 столовые ложки
лимонная цедра
1 столовая ложка
ванельный экстракт
1 чайная ложка
сметана
1/2 чашки
соль
1/4 чайной ложки
Инструкции
1
Приготовьте основу
Разогрейте духовку до 325°F (165°C). Смешайте измельченные крекеры Грэм с растопленным сливочным маслом до полного соединения. Утрамбуйте смесь плотно на дно разъемной формы диаметром 9 дюймов. Выпекайте 10 минут, затем отставьте для остывания.
2
Приготовьте начинку
В большой миске взбейте размягченный сливочный сыр до гладкости и пышности. Постепенно добавьте сахар и продолжайте взбивать до полного объединения. Добавляйте яйца по одному, осторожно перемешивая после каждого добавления. Вмешайте лимонный сок, лимонную цедру, ваниль, сметану и соль, пока просто не соединится — не перемешивайте слишком долго.
3
Выпеките чизкейк
Вылейте начинку поверх приготовленной основы. Поставьте форму в большую форму для запекания и налейте в нее горячую воду до половины высоты стенок разъемной формы. Эта водяная баня предотвращает появление трещин. Выпекайте от 55 до 65 минут, пока центр не схватится, но все еще будет слегка вибрировать при покачивании.
4
Остудите и охладите
Выключите духовку и оставьте дверь приоткрытой. Дайте чизкейку остыть внутри около часа. Такое постепенное остывание предотвращает опадание. Выньте из духовки и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь для лучшей текстуры.
5
Подача
Проведите тонким ножом по краю формы перед тем, как открыть замок. Нарезайте горячим влажным ножом для ровных кусочков. Украсьте свежими ягодами или полейте лимонным курдом, если пожелаете.
